В идеале же наши кормильцы сами должны строго следить за соблюдением санитарных норм и правил, и такая система саморегулирования существует. Точное ее название — система менеджмента качества и безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points — анализ рисков и критические контрольные точки). С 1 августа с.г. она стала обязательной для всех предприятий, которые производят, хранят, перевозят, реализуют и утилизируют пищевую продукцию. Таково нормативное требование, установленное техническим регламентом Таможенного союза.

Однако далеко не все работники общепита оказались готовы к новой системе менеджмента, а некоторые вообще считают ХАССП лишней бюрократической надстройкой, к тому же весьма затратной. От имени «евроскептиков» (система изначально была создана и внедрена в странах Запада) на страницах «УР» высказалась Клавдия Варляева, руководитель сети предприятий общественного питания в Невьянске.

Ей возражает Наталья Леонтьева, заместитель начальника отдела оценки соответствия ФБУ «Уралтест».

— Человек, работающий в сфере производства пищевой продукции и считающий, что ХАССП — фикция, никому не нужные бумажки, либо не хочет работать по этой системе, либо не до конца себе представляет, что это такое (либо и то, и другое).

Вполне возможно, что у такого руководителя все в порядке с качеством и безопасностью производимой (реализуемой) пищевой продукции на вверенном предприятии, но!

Дело в том, что это его личная система менеджмента, а что входит в личные критерии качества и безопасности — никто не знает, кроме него самого. Может быть, он считает необязательным ведение, скажем, бракеражного журнала (или вообще не проводит бракераж) — и это нормально для его личного понимания того, как обеспечить качество и безопасность пищевой продукции.

А ХАССП — это универсальный документ, признанный международным сообществом. Видя на упаковке сметаны или вафель надпись, что на предприятии разработана и внедрена ХАССП, мы понимаем, что там действительно производят качественную и безопасную продукцию. А что делается на других предприятиях — неизвестно.

Особую важность технический регламент приобретает для предприятий, которые работают со странами Таможенного союза (например, закупают сырье — как его производили? как хранили? как перевозили?). Если у партнера разработана и внедрена ХАССП, то покупателю понятно, какие и по поводу чего можно задать вопросы относительно продукции.

Да, существуют санитарные нормы и правила, технические регламенты и ГОСТы. Обязательны для применения СанПиНы, но их с советских времен осталось только два, и они не являются всеобъемлющим документом, который позволяет оценить и контролировать возможные опасности на конкретном предприятии. Технические регламенты тоже обязательны, но в них прописан результат, итог — что должно быть. А как его получить — нет. ГОСТы давно отменены как обязательное требование, и их применение является исключительно добровольным.

Вот и получается, что ХАССП — единственный документ, с помощью которого можно проанализировать все этапы производства продукции и предотвратить возможные опасности и риски именно на этом конкретном предприятии.

Конечно, никакой документ не является гарантией того, что система на самом деле внедрена и работает на предприятии. Но то же самое можно сказать и о других законодательных требованиях. Закон нужно соблюдать, и если мы все будем это делать, наша жизнь станет только лучше. Поскольку разработка, внедрение и сертификация ХАССП стоит существенных денег (если речь идет о солидной организации, которая дорожит своей репутацией), то ответственный владелец просто так деньги тратить не будет, и система на самом деле будет внедрена на производстве.

Что касается исполнительской дисциплины в целом, то все производственные предприятия уже перешли на систему ХАССП, так как подготовительный период для них закончился в феврале 2015 года. Общепит тоже активно движется в эту сторону, как и реализаторы (магазины). Нет статистики по транспортным компаниям, складам и распределительным центрам, которые также обязаны работать по этой системе.

Изучив упаковку молока, сыра, печенья и других продуктов, купленных сотрудниками «УР», только на одной из них мы обнаружили надпись, что на предприятии действует система менеджмента качества и безопасности пищевой продукции. Либо все остальные производители не выполняют требования технического регламента ТС, либо используют старые запасы упаковки, на которой отсутствует информация о ХАССП. В любом случае советуем покупателям обращать внимание на наличие этой «волшебной» аббревиатуры на упаковке, как рекомендует наш эксперт из «Уралтеста».

«Уроки спорта»

«УР» от 16 августа 2016 года

Георгий БОРИСОВ

Автор называет нынешнюю Олимпиаду в Рио-де-Жанейро драмой, но это мягко сказано. Я считаю, что это трагедия для спортсменов и позор для страны. И уроками спорта ее нельзя называть, потому что в случившемся спорта гораздо меньше, чем политики.

Я от всего сердца сочувствую нашим спортсменам, которым не дали выступить на Олимпиаде, но меня больше волнует, ответят ли за последствия антидопингового скандала спортивные чиновники. Ведь начался он задолго до Олимпиады, почему же они только в последний момент спохватились, стали заявлять протесты, создавать комиссии? Надо было бить во все колокола, подавать иски во все суды, действовать через международные организации типа ЮНЕСКО и т. п. А с них как с гуся вода, только медали считают, которые наша сборная, несмотря на чудовищный психологический прессинг, завоевывает в Бразилии.

«Одиннадцать «сыновей» Фиделя»

«УР» от16 августа 2016 года

Сергей СКРОБОВ

Спасибо за публикацию к юбилею Фиделя Кастро о визите кубинского руководителя в мае 1963 года в Свердловск. Свидетельствую: город тогда действительно был, как пишет автор, одержим Кубой. В статье упомянуто название спектакля «Пламя Пуэрто-Сорридо», который был поставлен специально к приезду Фиделя, и мне как режиссеру-постановщику это упоминание особенно приятно.

Это была моя дебютная работа в Театре юного зрителя после окончания ГИТИСа, и я очень волновалась. Но все было очень хорошо, спектакль прошел на одном дыхании, после финала зрители долго не расходились. Думаю, что успеху способствовала атмосфера всеобщей любви к Фиделю Кастро и всему кубинскому, которой в те дни было пропитано все вокруг, и в статье очень верно это передано.