Недавно проведенная лабораторная экспертиза сортов пива, находящихся в рыночном обороте в Свердловской области, дала неожиданные результаты. Причем в число отбракованных попала как продукция местных пивоварен, так и привозная.

Столь пристальное внимание к качеству пива, которое пьют свердловчане, вызвано тревожным фактом, выявленным в начале текущего года. Из отобранных образцов 30% не сумели пройти проверку. Исходя из этого, пришли к выводу о необходимости проведения более тщательного исследования, которым и занялись специалисты профильного областного министерства АПК и продовольствия, а также Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области, входящий в состав Роспотребнадзора. Обязанности между ними были распределены следующим образом: первые дегустируют, а вторые осуществляют лабораторную экспертизу.

Испытаниям подверглись 24 образца пива, причем как разливного, оно часто предлагается в наших магазинах, так и бутилированного. Последнее же было и в стеклянной таре, и в ПЭТ-бутылках. Производители — как местные, так и столичные заводы. При этом было сделано исключение для продукции, выпущенной за рубежом, — ее не проверяли. Ввиду же того, что пивовары научились подстраиваться под вкусы своих потребителей, за основу была взята двусторонняя проверка: дегустацией и исследованиями в лабораторных условиях. И вот официальный список тех, кто получил высшие баллы по результатам дегустирования:

«Тагильское» светлое. ООО «Тагильское пиво».

«Старый мельник» светлое. «ЗАО «Пивоварня Москва Эфес».

«Немецкое» светлое разливное. ООО «Тагильское пиво».

«Жигулёвское» светлое ПЭТ. Филиал «Патра» ООО ОПХ.

«Zlaty bazant» светлое. Филиал «Патра» ООО ОПХ.

«Жигули» светлое. Пивоварня «Моспивком».

«Жигулёвское» светлое. ООО «Тагильское пиво».

«Ячменное поле» светлое. ООО «Завод Трёхсосенский».

При этом обнаружился парадокс: список, составленный по итогам лабораторной экспертизы, оказался совсем не тот, который представили дегустаторы. Более того, два образца, получившие высокую оценку на этапе дегустирования, были забракованы по результатам микробиологических исследований. Так, в пиве «Zlaty bazant» — светлое бутилированное производства филиала «Патра» ООО «Объединенные пивоварни Хейнекен» (ОПХ) — обнаружили дрожжи и плесень. Также неуд был выставлен пиву «Жигули» светлое бутилированное производства пивоварни «Моспивком» из города Мытищи, что находится под Москвой.

Не знаю, как у вас, но у меня в связи с этим возникает такой вопрос. В чем смысл регулярно устраиваемых пивных фестивалей, на которых определяются лучшие сорта пива? Ведь иных испытаний, кроме дегустации, как я понимаю, там не проводится. И какова тогда цена медалям, которые после таких шоу раздаются? Я уж не говорю о том, что в число награжденных, как правило, попадают те, кто выступает в качестве организаторов подобных мероприятий.

И какими критериями должен руководствоваться простой покупатель, дабы приобрести качественное пиво по приемлемой цене. Тем более что, как показала описанная проверка, принцип: чем дороже, тем лучше, — зачастую не срабатывает. А опрошенные мною любители пива, что называется, путаются в показаниях. Так что приведу те советы, которые давались, исходя из своего опыта, большинством опрошенных.

Потому как прибегнуть к способу, которым пользовались в старину пивовары для определения качества сваренного напитка вряд ли возможно в современных условиях. Он, я думаю, хорошо известен многим по телерекламе. Это когда пивовар надевает кожаные штаны, наливает на деревянную скамью пиво и садится. Качество пива считалось хорошим, если штаны так прилипали к скамье, что ее можно было перенести на какое-то расстояние.

Общественными экспертами предлагается обратить особое внимание на то, появляется ли при открытии бутылки из-под пробки «дымок». Если да, то, значит, выбранное вами пиво искусственно обогатили углекислым газом. И это может отразиться на работе вашего желудка. Но только вот вряд ли вам позволят проверять пиво подобным образом в магазине. Да и многие из опрошенных мною говорили, что им такой дымок нравится, особенно после бани. К тому же употребление алкоголя само по себе является вредным занятием, так как трудно себе представить, чтобы наши люди пили в тех гомеопатических дозах, которые советуют медики.

Как я понял из данных мне объяснений, именно пена является самым точным показателем качества пива. Прежде всего, она должна быть идеально белой, не содержать пузырьков и напоминать собой сметану. Если пена обильная и густая, то вы сделали правильный выбор. А чтобы уж совсем в этом убедиться, прикиньте ее высоту — она должна быть не ниже 4 см и держаться не менее 4-х минут. Причем пена от качественного пива прилипает к стенкам бокала, и когда емкость опустеет, на ее стенках должны оставаться ее следы пены.

Ну и, как легко догадаться, существенную роль играет запах. Любой сорт пива должен хотя бы немного пахнуть хмелем. Если же вы ощутили резкие кислотные пары, то это безусловное свидетельство испорченности напитка. Но это опять же выясняется тогда, когда исправить ничего нельзя, и вы оказываетесь перед дилеммой: либо вылить в раковину, либо пить, так как очень хочется.

Тогда как методов определить качество без открытия бутылки почти нет. Ну разве только поизучать этикетку и выяснить, не просрочен ли товар. В то время как другое требование, что этикетка непременно должна быть из хорошей бумаги, кажется мне спорным. Ведь если пиво дорогих сортов, то это условие наверняка исполняется автоматически, но вовсе не является гарантией того, что вы останетесь довольным, выпив содержимое. И это неоднократно подтверждалось проверками. А если сорт из дешевых, то вряд ли производитель потратится на этикетку, так как его задача сделать свою продукции максимально доступной. Потому как он прекрасно знает, что большинство отечественных потребителей при выборе между ценой и качеством предпочтет первое.

По-моему, единственно правильный алгоритм действий в наших условиях — это купить одну бутылочку и исследовать ее на пену, запах и прочие критерии. И если все сойдется, то в дальнейшем на прошедшем ваши личные испытания и остановиться.