Согласно этому документу, на этикетке, к примеру, колбасы, нужно указывать, сколько в нее положили мяса. Это сильно проредит многочисленные ряды производителей, в частности, у нас в Свердловской области, потому как мясопродуктом теперь может считаться только продукция с содержанием мяса более 60%.

Мясо и все остальное

Говорят, что работники мясокомбинатов сами не едят то, что выпускают. И не только из-за неэстетичности технологии изготовления той же колбасы, которую они воочию наблюдают. Мясопереработчики теряют аппетит при виде своей продукции, потому как точно знают, что кладут в колбасу. И это не только соевый белок, о котором все уже наслышаны. Значительной составляющей колбас, сосисок и прочего является ММО — мясо механической обвалки.

Употребленное здесь слово «мясо» вовсе не означает этот продукт в его привычном понимании. То, что служит основой для колбасы, представляет собой массу из остатков мяса, жил, связок и жира с костей и каркасов курицы или индейки. Всю эту смесь продавливают через специальное сито, получая мясную пасту. Поэтому в начавшем действовать техрегламенте в названии продуктов, где мяса меньше 5%, запрещается использовать слова, которые могут заставить покупателя подумать, что перед ним мясопродукт. Да и последний, если в нем содержится мяса от 5% до 60%, следует относить к мясосодержащим.

И производители нынешних вареных колбас типа «Докторской», «Молочной», «Любительской» и им подобных вводят покупателей в заблуждение. Для чего используется нехитрый прием: популярное название трансформируется, к примеру, в «Молочная для всей семьи», или добавляется слово «Оригинальная», или вообще знак «+». И если колбаса под известным брендом хотя бы теоретически должна производиться строго по ГОСТу, то при производстве их фиктивных аналогов не всегда соблюдаются даже ТУ. И уж мяса в них точно по минимуму.

«Не допускается маркировка мясной продукции с использованием придуманных названий, которые тождественны или сходны до степени смешения с придуманными названиями мясной продукции, установленными межгосударственными (региональными) стандартами, за исключением мясной продукции, выпускаемой по этим стандартам», — записано в общетаможенном регламенте. Что, конечно, не может не вселять оптимизм. Правда, осторожный. И вот почему.

Не первая попытка

Также хорошо все начиналось с внедрением более давнего документа с похожим названием: «О требованиях к мясу и мясной продукции, их производству и обороту». Как с гордостью тогда заявляли его российские разработчики, они постарались вложить в тот техрегламент весь опыт регулирования пищевой промышленности, накопленный в Евросоюзе, с учетом российской специфики. Хотя оценка независимых экспертов несколько иная — от Европы в нем 70%. Причем в то, от чего отказались, вошли некоторые ключевые положения. И это было пролоббировано крупнейшими отечественными мясокомбинатами с их устаревшим оборудованием и технологиями советского образца. Так, западная система менеджмента качества была заменена ведомственной программой производственного контроля.

Впрочем, как тогда, так и сейчас в рамках ТС начинать нужно не с техрегламентов, считают специалисты, а с изменения принятых у нас концепций. В развитых странах все работает с базового закона — об ответственности производителя за выпуск некачественной продукции. Тогда как российский закон называется «О защите прав потребителей». То есть причина и следствие перепутаны. У них любой может обратиться с жалобой в независимую экспертизу, и если производитель виноват, то его накажут так, что мало не покажется. У нас же купивший некачественный товар за свои деньги должен оплатить экспертизу и дальше лично ввязываться в судебные тяжбы.

«Разводка» продолжается

Например, уже несколько лет действуют стандарты по минеральной воде. Но будьте уверены, что поступающие на прилавки объемы, к примеру, «Ессентуки № 4» и «Ессентуки №17» в бутылках опять значительно превысят то, что выдают соответствующие скважины. Во всяком случае, и в настоящее время чуть не всю минеральную воду, добытую из скважин на территории Ставропольского края, называют «Ессентуки». Потому как, если так не делать, то потери краевого бюджета по «минералке», названной своим подлинным именем, только по одной скважине составят порядка миллиарда рублей. Хотя, как успокаивает известный на Урале эксперт в этой отрасли Дмитрий Петров, такого, чтобы нарзан делали из водопроводной воды, добавляя в нее поваренную соль и соду, а потом газируя углекислым газом, как в лихие 90-е годы, практически не встречается.

Многие, к которым относится автор данного материала, перестали покупать тунца в консервах, так как подделка этого ценного вида рыбы стала обыденностью. Вместо тунца частенько продают эсколара — серую деликатесную макрель. Рыба эта хоть и съедобна, но может быть опасна для здоровья из-за способности к накоплению токсинов. По этой причине в Японии и Италии эсколар полностью запрещен. В США в начале 1990-х годов выпустили официальную рекомендацию не импортировать этот вид рыбы.

А у нас в Екатеринбурге несколько лет назад повсеместно продавался омуль. Хотя в то же время сообщалось, что он почти пропал в Байкале из-за его неумеренного вылова и плохой экологии. Сейчас за давностью лет трудно выяснить, что «впаривали» нам за омуля, но в других городах, в частности, в Москве, подобные исследования были проведены. И оказалось, что за деликатес выдавался ханос, который выращивается в экваториальной зоне и в холодном Байкале жить не может.

И что, кто-то сел за подобные художества при наличии законодательной базы? Во всяком случае, мне о таких фактах неизвестно.

Да что говорить, коли и в Европе с ее развитым законодательством и строгой системой контроля также случаются казусы. В частности, имел место инцидент, когда в австрийские сосиски, завезенные в том числе и в Свердловскую область, попала конина. Но узнали мы об этом не сами, так как у нас не проводится тест на определение ДНК в мясных продуктах, а от Австрии. И я сомневаюсь, что и сейчас у нас есть аппаратура, с помощью которой можно будет контролировать то, насколько соблюдается членами ТС техрегламент по мясопродуктам.

По ГОСТу дорого

Впрочем, у тех же производителей колбасы собственная правда. Но изложить ее мне местные «колбасники» согласились только на условиях анонимности. Они объясняют свои действия по недокладыванию мяса и напичкиванию выпускаемой ими «мясопродукции» различными добавками тем, что та же колбаса при соблюдении всех правил станет недоступна по цене для большинства населения. И уж точно значительно подорожает, если техрегламент в ТС начнет неукоснительно выполняться. И люди разделятся на тех, у кого есть деньги на колбасу, и тех, кто будет питаться мясоподобными суррогатами. Что, к слову, они делали и раньше. Только сейчас это не будет называться мясопродуктами.

Но тем не менее какая-то польза от нового техрегламента все-таки будет. Во-первых, им ограничивается процентное содержание добавок. Например, нитрита натрия, который позволяет сохранить красный цвет мяса при варке. Во-вторых, потребители хотя бы будут знать, что они едят. Ведь некоторые ингредиенты, включающие в себя натриевые соединения, могут вызывать у предрасположенных к этому людей приступы бронхиальной астмы, головные боли и прочие недомогания.

Но, конечно, лучше, чтобы заработки позволяли гражданам приобретать настоящие мясопродукты.