На Международном фестивале молодёжи в Екатеринбурге прошёл мастер-класс по приготовлению пельменей народов мира. Ведущие шеф-повара всероссийского проекта «Гастрономическая карта России» показали гостям , как лепить китайские цзяоцзы и вонтоны, бурятские буузы, корейские пелбены, дагестанские курзе и марийские подкоголи.

Шеф-повара готовили блюдо, одновременно  рассказывая о тонкостях технологии, а гости могли наблюдать за процессом на большом экране. О самых интересных кулинарных уроках организаторы  рассказали на официальном сайте МФМ-2026.

К примеру, китайские пельмени цзяоцзы, повторяя привычную многим форму, отличаются количеством защипок – точек скрепления теста. Бурятские буузы, напротив, отличаются формой, напоминающей юрту – древнее жилище кочевых народов.

— Буузы – это сакральное блюдо, для его приготовления собирается  вся семья: женщины месят тесто, мужчины занимаются мясом, а дети все дружно перенимают, чтобы передавать навык из поколения в поколение. И это исключительно ручная лепка. Мы в Бурятии даже устраиваем конкурсы, у кого лучше получится лепка, – рассказал повар  Ангараг Чагдуров.

Маминат Изиева, повар из московского ресторана «Дагестанская лавка» представила кавказскую вариацию пельменей – курзе. По форме блюдо должно напоминать косичку, а при изготовлении используется не сырое, а жареное мясо.

Иван и Юлия Антроповы показали гостям Фестиваля, как готовить подкоголи. Название этого традиционного марийского блюда переводится как «пирожок в котле», а рецептура официально запатентована.

—У нас не принято говорить  «лепить» или  «стряпать, подкоголи плетут. Существует  поверье, что если невеста не умеет правильно плести подкоголи, то ей достается некрасивый мужчина. Поэтому все девочки в Республике Марий Эл старательно плетут подкоголи, – рассказал Иван Антропов.

 Для приготовления теста используется пшеничная мука, ржаная, сметана и топлёное сливочное масло. Далее блюдо можно жарить, варить или запекать. После того, как подкоголи готовы, они закидываются в кипящую воду на 7-10 минут. Подаются на большой тарелке без бульона, не более 7 штук, потому что они достаточно большие – вместе с топлёным сливочным маслом и жареной зеленью.