Представьте рецепт идеального уральского бренда. Возьмите личную историю основателя. Добавьте щедрую порцию философии. Соедините с глубоким уважением к месту. Тщательно замешайте с упорством и верой. Рассказываем об уральцах, чьи взгляды изменили гастрономическую карту и образ целого региона.

• ИВАН-ЧАЙ НЕ ХУЖЕ ЦЕЙЛОНСКОГО

В эпоху, когда вкусы стали предсказуемы, а ароматы искусственны, особенно ценны истории, возвращающие нас к истокам – к земле, к труду, к правдивому разговору. История арамильского бренда NOMAD – одна из них. Это не просто компания, а живой организм, выросший из философии основателя Александра Вовния, где каждая чашка чая – след далеких путешествий, профессиональной зоркости и бескомпромиссной верности настоящему.

Начинать было непросто: Александр замахнулся сделать иван-чай, не уступающий элитным цейлонским сортам по качеству и эстетике. Он погрузился в изучение классических чайных технологий, объездил плантации и первым в России приобрел чайную производственную линию для обработки иван-чая. Три года проб, ошибок и упорных поисков ушли на то, чтобы адаптировать чужие методы к капризной траве кипрей.

БРЕНД-ПЕРВООТКРЫВАТЕЛЬ. В результате кропотливого труда был создан не просто премиальный продукт – целая его линейка. NOMAD стал первооткрывателем, а его наработки в 2024 году легли в основу межгосударственного ГОСТа. Сегодня при бренде существует школа, передающая уникальные знания новым производителям.

Концепция его компании родилась неслучайно. Профессия телеоператора научила Александра видеть детали, незаметные для обычного взгляда. А жизнь в диалоге с разными культурами, в путешествиях по миру, подарила гибкость и открытость. Ему всегда было интересно не просто наблюдать, но и вникать: как изолированные сообщества решают вопросы сохранения сырья, почему их вкусы и традиции сложились именно так. Этот опыт стал внутренним компасом, проводником в мир бизнеса.

Александр убежден: возможность честно смотреть в глаза потребителю – высшая ценность.

– Когда настоящий вкус подменяют чем-то синтетическим, жизнь нивелируется до состояния подобия, – говорит он.

Этот принцип пронизывает все: от отбора сырья, где в приоритете фермерские хозяйства и собственная плантация, до прозрачности технологий и человеческих отношений с каждым покупателем.

Ключевой посыл бренда – «обмен энергией». Александр убежден: это повседневная практика, без которой бизнес немыслим. Компания отдает плод своего кропотливого труда, а потребитель делится энергией, воплощенной в деньгах. Крайне важно, чтобы этот процесс приносил пользу и удовольствие обеим сторонам. Обратную связь, эту важнейшую часть диалога, команда получает напрямую на ярмарках, выставках. И вдохновляется.

Рождение новых продуктов для Александра Вовния – это магия, основанная на глубоком погружении и интуиции. Предприниматель признается, что лучшие идеи часто приходят во время практик голодания, когда ум очищается...

• УРАЛЬСКАЯ ЛЕТОПИСЬ В ТЕСТЕ И ГЛАЗУРИ 

«Евсевинский пряник» – не просто кондитерское изделие, а возрожденный язык символов, где каждый рельефный рисунок рассказывает историю Урала, хранит душу места.

История названия бренда глубоко личная и символичная. Он назван в честь Евсевии – дочери основателей, Игоря и Екатерины Шумиловых. А идея бренда родилась из желания создать достойный гастрономический сувенир, который может отправиться в другие города и страны. Супруги Шумиловы поставили перед собой цель – возродить для пряника его исконный, ныне почти забытый статус подарка, который на Руси сопровождал человека на протяжении всей жизни.

– Пряник встречал малыша при рождении, был на свадьбе и даже на поминках, – поясняет Екатерина.

Миссия «Евсевинского пряника» многогранна. Это и сохранение забытого ремесла печатного пряника, и создание нового, узнаваемого гастрономического символа Урала. Но ключевое – это возвращение к подлинным традициям. Пряники создаются по рецептурам, которые не повторяют чужих наработок, но при этом строго следуют принципу: состав должен быть постным и абсолютно натуральным. Здесь нет места химии, в ход идет только то, что дарит уральская природа – ягоды, соки, травы.

БЫЛ ТВЕРДЫЙ, СТАЛ МЯГКИЙ. Секрет успеха «Евсевинского пряника» скрыт в технологии: только что испеченный пряник действительно тверд, но спустя несколько часов он чудесным образом становится нежным и мягким, раскрывая всю палитру вкуса.

Аудитория бренда отражает его суть. Основу составляют туристы, ищущие аутентичный вкус места, и уральцы, отправляющиеся в гости к друзьям в другие регионы.

Как отмечает продавец Марина Мотовилова, покупатели к ним часто приезжают из самых разных уголков России – от Барнаула до Санкт-Петербурга, а сами пряники благодаря «сарафанному радио» и соцсетям уезжают в Китай, Индию, Европу и даже Австралию.

Рецептура «Евсевинского пряника» – плод экспериментов на домашней кухне. Это абсолютно новое решение, рожденное методом проб и ошибок. Одной из главных сложностей стал поиск баланса между декоративной твердостью для сохранения четкого рисунка, и мягкой и сочной начинкой.

Каждый сюжет на прянике – отдельный рассказ об Урале. Эскизы будущих рисунков супруги Шумиловы создают сами, вдохновляясь красотами края, его историей и сказами Павла Бажова. Затем эскиз попадает к знаменщику – мастеру, который вручную вырезает деревянную печатную форму. Никакой лазерной резки, только традиционная, кропотливая работа резца по дереву. Именно так рождаются пряники с гербом Екатеринбурга, Серебряным копытцем или Хозяйкой Медной горы. Для многих покупателей выбор начинается именно с рисунка, с желания увезти с собой частицу уральского мифа.

На производстве нет второстепенных ролей. Игорь Шумилов как директор и идейный вдохновитель отвечает за образ бренда, дизайн, упаковку и поиск новых форм. Екатерина, начальник производства, – хранитель технологии и безупречного качества. Все этапы – от замеса теста на заварке из березовой чаги до росписи глазурью – результат ручной работы. Каждый пряник получается уникальным, в этом принципиальная позиция бренда.

• ЯГОДЫ, КОНСТРУКТИВИЗМ И НЕБАНАЛЬНЫЙ ВКУС

Когда предприниматель Артем Шабалин задумался о создании съедобного символа Урала – вкусном, натуральном и запоминающемся, – ответ пришел от людей. Уральцы, прошедшие опрос, единогласно указали, что главное богатство края – ягоды. Так родился гениальный в своей простоте замысел: упаковать в маленький кусочек мармелада целое уральское лето.

Философия бренда кондитерской фабрики «Край» удивительно прямолинейна и потому убедительна. Главный посыл – предложить понятный и вкусный десерт. Мармелад изготавливается по ГОСТу: используется только ягода, сахар и натуральный загуститель – пектин. Единственный консервант здесь – сахар, иначе продукт просто не будет храниться.

Если содержимое упаковки говорит о вкусе Урала, то дизайн – о его облике и духе. Команда бренда сознательно вдохновлялась конструктивизмом, архитектурным стилем, который навсегда изменил лицо уральской столицы. Четкие линии, узнаваемые силуэты, функциональная эстетика – все это легло в основу графики. На упаковках изображены ключевые достопримечательности города, превращающие коробку мармелада в мини-путеводитель.

Особой популярностью пользуется дизайн с трамваем – символом, который безошибочно указывает на Екатеринбург. Такой подход делает продукт идеальным сувениром: можно привезти с Урала не просто сладость, а частичку его визуального кода.

Формулу мармелада команда кропотливо разрабатывала на производстве. В результате появились четыре небанальных вкусовых сочетания, которые стали визитной карточкой бренда.

– Такие необычные комбинации уже вызывают у людей живой интерес и желание попробовать, – уверяет Артем Шабалин и отмечает, что лидером продаж стал дуэт «брусника-чили».

Популярен и более привычный, но от этого не менее удачный вкус «малина-барбарис». А сочетания вроде «облепихи-орегано» доказывают, что команда не боится экспериментов.

Аудитория бренда оказалась на удивление широкой: покупают мармелад и девушки, и люди среднего возраста, и пенсионеры. Причем, вопреки изначальным ожиданиям, что продукт станет сувениром для туристов, его активно приобретают сами свердловчане – для дома, к праздничному столу и просто как любимый десерт. Людей привлекает лаконичный и стильный дизайн, натуральный состав и демократичная для продукта ручной работы цена.

...Они такие разные, и так искренне любят Урал, что каждый по-своему воспевает его. И это стремление впечатляет: о них говорят, их продукцию любят, ими гордятся. Благодаря им, многие узнают о своей родине то, чего ранее никогда не знали, а кто-то словно возвращается в далекое беззаботное детство, где деревья были выше, жизнь казалась длиннее, а конфеты и пряники слаще.