Химики Уральского федерального университета улучшили полезные свойства овсяного молока, добавив в него экстракт виноградных выжимок — побочный продукт виноделия.

— У овсяного молока есть естественный недостаток — относительно низкое содержание природных антиоксидантов и фенольных соединений. Мы использовали в качестве добавки богатые полифенолами виноградные выжимки, которые обычно остаются после производства вина, — рассказывает заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалёва.

 Обогащение молока экстрактом виноградной выжимки концентрацией всего 0,2 % позволило увеличить содержание полифенолов почти в 3 раза, флавоноидов - более чем в 2,5 раза. Антиоксидантная активность овсяного напитка увеличилась на 58 %.

Результаты опытов и тестирования исследователи опубликовали в журнале Plant Foods for Human Nutrition, сообщает пресс-служба УрФУ.