От непонимания к роскоши

На невиданных для бойцов Красной армии вилках стояли клейма «W.S.M.», «W.J.S.» и «Rosferei». С конца 1930-х годов немецких солдат для отправки на Восточный фронт укомплектовывали основательно. Хотя первоначально ту самую складную вилку изобрели не в Германии, а в Италии в XVIII веке. Но все же именно немецкие мастера познакомили жителей Урала с таким новомодным образцом столового прибора, как вилка. Первоначально это были медные двузубые приборы. В 1740-х годах в екатеринбургском доме московского купца 2-й гильдии Ивана Карповича Коробкова и его жены Василисы Андреевны хранилось «ножей столовых немецких с вилками полдюжины, на них черенья рыбьей кости».

В последующие столетия спрос на немецкие вилки поутих, и этому было много причин. Только в начале XX века знаменитая фирма «Krupp Berndorf» как-то попыталась отметиться на уральском рынке.

Но все же работа немецких мастеров не осталась не замеченной. Ведь именно на предприятии, которое основали мастера знаменитого города Золингена, в конце XIX — начале XX века производились самые качественные и красивые уральские вилки. Златоустовская оружейная фабрика в свободное от военных заказов время по специальному заказу изготавливала прекрасные именные столовые приборы. То, что златоустовская продукция ценилась особо, говорит и тот факт, что екатеринбуржцы прятали ее от «новой власти» в 1917 году. В состав найденного в 1970-е годы клада священника Антонинова на улице 8 Марта входил и набор двухзубчатых фруктовых вилок Златоустовской оружейной фабрики.

А после окончания Гражданской войны и эпохи военного коммунизма златоустовская стальная вилка стала уже выставочным экспонатом. К 10-летию Октябрьской революции в 1927 году в Деловом клубе (ныне здание Филармонии) была организована Уральская областная промышленно-хозяйственная выставка-музей. В 1929 году ее стенды были украшены композицией из продукции златоустовской промысловно-кооперативной артели «Металлист». Гравированные, с тройной травкой из нержавеющей стали вилки должны были показать «мощь и качество уральского металла». Для пущей убедительности южноуральские мастера украсили свою продукцию изображением… павлина.

Но на Урале были не только немецкие творения. Так, в екатеринбургском имении надворного советника и кавалера Попова (XVIII век) среди вилок с красными, мраморными белыми, камейными зелеными и деревянными белыми «канфетными череньями» лежали три пары ножей и вилок «аглитцких», оцененные в огромную по тем временам сумму — 25 рублей. Ценнее их была только «железная вилка в серебряной оправе».

Но в самой Англии удобный столовый прибор, в общем-то, не жаловали. В знаменитых английских законах XIX века даже был пункт о запрещении пользоваться вилкой матросам английского флота, так как «вилка разрушает дисциплину и делает моряков… неженками».

[photo]1503[/photo]

С особым шиком

Итак, первые известные вилки были двузубые. Обычно их использовали только для приготовления пищи и для придерживания мяса, когда резали. Подобными приборами, как гласят архивные документы, в XVIII веке пользовались богадельщики Купецкой слободы Екатеринбургской крепости и в доме протопопа Екатерининской церкви Ивана Флоровского. У последнего в 1737 году гости пользовались вилками с деревянными и медными «черенами», да с «черенами серебряными коваными».

Отделка серебром считалось отдельным шиком. Но особенно в первое десятилетие существования Екатеринбурга отличился унтер-шихтмейстер Никита Порошин, хранивший дома «ножик с вилками с готовальней с маленькой серебряной оправой». Вилками стали пользоваться и в среде старообрядцев. Так, при аресте раскольника Осенева в Шайтанском заводе среди кленовых ложек лежали и 15 пар столовых ножей с вилками «с деревянными черенками».

К концу же XIX века вилка уже становится предметом гордости и коллекционирования уральцев, именные серебряные заказывают с 1880 годов в Москве, в знаменитой фирме Хлебникова. Серебряные подарочные вилки в начале XX века заказывают и на заводе Кондратова в селе Вачи. Так, известно, что в 1907 году управляющему Нейво-Алапаевским заводом П. М. Белову от сослуживцев достался подобный столовый набор в подарочном футляре.

Другие же горные инженеры радовали себя сами. Среди сохранившихся личных вещей уральского горного инженера Кузнецова есть вилки, черенки которых оформлены в виде… редиса.

А еще в старое время пользовались вилками для лимона. Такая редкая на Урале вещь появилась в 1870-х годах в семье уральского лесничего Е. М. Грачева, а вилкой для окоpока — двузубцовой с выдвигающейся подставкой — «щеголяли» в семье екатеринбургского архитектора Падучева. Но большинство обывателей дореволюционного Екатеринбурга пользовались продукцией польской фирмы «Фраже».

В отличие от них, у привезенной в Екатеринбург весной 1918 года семьи императора Николая Второго с вилками было все не так радужно. Нередко во время обеда в столовую Дома особого назначения заходил комиссар в фуфайке, с трубкой в зубах и, взяв со стола вилку, лез в блюдо, унося с собой кусок телятины или говядины. При этом «хозяин новой жизни» старался толкнуть государыню, протискиваясь между нею и государем. В столовой даже приходилось есть по очереди, так как вилок на всех узников не хватало.

Чего не скажешь о самих революционерах. Известно, что большинство из них любили есть исключительно серебряными польскими вилками. А в семье К. Я. Мячина, осуществившего пеpевоз цаpской семьи на Уpал, пользовались трехзубыми вилками, на черенке которых стояло клеймо «Верба». Главный же уральский революционер Яков Свердлов пользовался в московском Кремле «чем бог послал»: найденными на экспроприированных императорских складах фарфоровыми вилками, изготовленными в Париже к Всемирной выставке 1867 года.

[photo]1506[/photo]

Но обычный народ вилку в ХХ веке не жаловал. В рабочей, а уж тем более и крестьянской среде, человек, «тыкавший» в тарелку, по крайней мере, вызывал усмешку. Да и, как известно, салфетку обычно заменяли… куском хлеба. И только изредка в домах провинциальной интеллигенции появлялись самодельные деревянные вилки, которые для красоты покрывали красной и черной красками.

Правда, в уральские города с началом индустриализации 1920-х годов постепенно стали приходить и первые советские вилки, изготавливавшиеся Муpомским металлтpестом на фабрике «Луч» в селе Hовоселки. А вот пионером уральской общедоступной и общеизвестной алюминиевой вилки стал Староуткинский завод. В послевоенных столовых и общежитиях, кафе и чебуречечных моментально появился новый атрибут. Теперь у «столовских» считалось фирменным стилем положить чебурек или горячую отбивную не с помощью специальной ложки, а с помощью обыкновенной алюминиевой вилки с загнутыми центральными зубьями. Ныне даже памятный кубок команды КВН «Уральские пельмени» украшает вилка с пельменем на зубцах, установленная на постамент из змеевика. Хотя сейчас уже наступила новая эра… Эра пластиковых вилок.

ИЗ ЭТИКЕТА

Десертные ложка, вилка и нож располагаются за тарелкой. Вилка — ручкой влево, нож и ложка — ручкой вправо. Если нужно показать, что угощение закончено, вилка и нож кладутся на тарелку параллельно, если нет — то скрещено. Во время еды вилку полагается держать вогнутой стороной вниз. Когда же при помощи вилки берут, например, картофельное пюре, то вилку переворачивают.

Вилки бывают разного типа. Они отличаются размером: самые маленькие, с двумя зубцами — для лимона и других фруктов; побольше, с тремя зубцами — для сладких блюд; еще немного больше — для закусок и, наконец, обеденные — самые большие. Есть еще специальные рыбные вилки с углублением для отделения костей от мякоти, вилки-лопатки — для раскладывания рыбных консервов.

[photo]1504[/photo]