Эта версия прозвучала из уст ряда экспертов, которые прочат и другим местным компаниям судьбу уральской кофейни. Они не исключают, что фирмы, работающие по франшизе (то есть покупающие право развиваться под крылом раскрученной торговой марки) и активно использующие инструменты территориального продвижения партнерского бизнеса, в конечном итоге не оставят шансов игрокам, которые создают оригинальные концепции для своих предприятий.

Как предпринимателям выдержать этот натиск, и насколько надежен и рентабелен франчайзинг, об этом нам рассказала заведующая кафедрой коммерции, логистики и экономики торговли УрГЭУ, кандидат педагогических наук Вера СОЛОВЬЕВА.

[photo300]1436[/photo300]

— Вера Петровна, действительно ли франшизные компании представляют реальную угрозу малому бизнесу, который реализует в регионах собственные коммерческие проекты?

— Наша область по объемам потребительского рынка и товарооборота занимает третье место в России, по обеспеченности торговыми площадями и плотности размещения предприятий питания она также входит в тройку лидеров. А потому предпринимательская активность и конкуренция в регионе, которая сформировалась в конце 1990-х — начале 2000-х годов, колоссальны. Отчасти это связано с появлением ряда крупных франшизных и сетевых компаний. Они пришли уже на сформировавшийся рынок, на который им долгое время был закрыт доступ. Прежде искусственный заслон создавался для того, чтобы в сфере розничной торговли и питания могли активнее развиваться свои собственные компании. Однако постепенно многие фирмы вытеснялись более сильными федеральными игроками, причем этот процесс мы наблюдаем и по сей день.

— То есть все больше потребителей предпочитают те товары и услуги, которые им предлагают франчайзи (покупатели франшиз — Прим. авт.)?

— Не совсем так. Примерно пять лет назад мы проводили исследование, которое показало, что покупателю в общем-то все равно — по франшизе работает фирма, куда он обращается, или нет. Если это сфера ритейла, то он смотрит на такие критерии, как цена, качество и удобство. В общественном питании эта схема претерпела изменения — потребитель прежде всего оценивает качество, а уже затем смотрит на цену. Это особенно характерно для молодого поколения.

С другой стороны, если франшизные фирмы уверенно занимают ниши, прежде принадлежавшие местным игрокам, значит, последние в чем-то недорабатывают. Например, они серьезно уступают в уровне обслуживания. С персоналом в торговле и в сфере общественного питания сегодня просто беда — при отборе сотрудников зачастую не берется в расчет уровень профессиональной подготовки кандидатов, далеко не все компании проводят для своих работников дополнительное обучение.

— И здесь многим предпринимателям есть чему поучиться у франшизных компаний. У владельцев крупнейших ресторанов быстрого питания даже есть разработанные ими уникальные модели подбора и обучения персонала, которые держатся в строжайшем секрете.

— Сейчас некоторые местные игроки тоже стараются создавать некие подобия учебных центров для сотрудников, устраивают тренинги.

— Но все же делается это не столь систематично, как в франшизном бизнесе…

— В этом заключается одно из его конкурентных преимуществ. В договоре, который заключается между продавцом и покупателем франшизы, детально прописываются не только профессиональные требования ко всем сотрудникам, но и необходимость использования оригинальных методик корпоративных стандартов обслуживания и переподготовки персонала в специальных тренинговых службах. И, что очень важно, установлен строгий контроль за соблюдением кадровой политики.

Впрочем, во франшизном договоре обозначаются и многие другие требования. Этот документ регламентирует то, какими должны быть торговые площади и оборудование, как следует выглядеть членам коллектива. Если речь идет о сфере общественного питания, то раскрываются особые рецепты приготовления блюд. Иными словами, приобретая франшизу, предприниматель получает возможность использовать готовые технологии, которые нарабатывались годами.

— Вот только чтобы отдать свою торговую марку в аренду, франчайзеры (продавцы франшиз — Прим. авт.) нередко умышленно завышают показатели эффективности работы компании. Некоторые участники рынка списывают эту проблему на несовершенство российского законодательства. Согласны ли вы с ними?

— Действительно, у нас практически никак не регулируется ответственность сторон, заключающих франшизный договор. В результате сегодня продавец франшизы может безнаказанно накручивать показатели, отображающие успешность фирмы, а ее покупатель — красть идеи, принадлежащие известным компаниям. Происходит это следующим образом: франчайзи некоторое время беспрекословно выполняет все требования, которые ему предъявляются по договору. Но в один прекрасный момент он решает: «А зачем я буду выплачивать отчисления за использование торговой марки, если технологии уже отработаны, клиентская база сформирована?!». Этот предприниматель нарушает договорные отношения и начинает выстраивать свой бизнес, незаконно используя опыт, идеи, а в некоторых случаях и оборудование франчайзера.

Словом, продажа-покупка «готового» бизнеса в принципе считается рискованным делом. Одна сторона до конца не уверена, обеспечит ли ему франшизная модель стабильный доход, а другая — не запятнает ли «арендатор» бренда раскрученное имя.

— Я просмотрел несколько порталов, на которых выставлены предложения франчайзеров. Везде лейтмотив рекламных обращений одинаков — этот бизнес исключительно надежен. И в то же время, например, в самом центре Екатеринбурга на днях закрылся ресторан азиатской кухни, месяца четыре назад открытый по франшизе. Все же подобная модель бизнеса может давать сбои?

— Они нередко происходят потому, что предприниматели на начальном этапе не всегда проводят глубинные маркетинговые исследования. Они думают: у меня есть кое-какие идеи по поводу необычного интерьера для ресторана и шеф-повар уже на примете — открою-ка я свое заведение. Но об этом надо думать в последнюю очередь. Прежде необходимо изучить рынок, на который планируется зайти. Вероятно, владельцы упомянутого вами заведения не провели эту предварительную работу.

— Чтобы преуспеть в соперничестве с франшизными компаниями, многие владельцы заведений, имеющих авторские концепции, стараются завлечь клиентов как раз таки необычными интерьерами. Мол, «сетевые кофейни как две капли воды похожи друг на друга, а у нас — диковинные убранства». Этот прием работает на практике?

— Да, но в основном он позволяет привлечь местную публику. Приезжие обычно предпочитают ходить в те места, названия которых им знакомы. Турист, скорее, пойдет в ту кофейню, которая входит в международную сеть. Ведь он знает, какое меню ему там готовы предложить, и надеется, что обслуживание будет не хуже, чем в других заведениях этой компании, где уже успел побывать.

— Некоторые из предпринимателей сейчас наверняка озадачены — создать ли им с нуля свой бизнес, не опираясь ни на чьи корпоративные стандарты, или лучше влиться в франшизный проект. Как разрешить эту дилемму?

— В отличие от 1990-х, плотность на рынке сегодня очень высока, поэтому найти свою нишу крайне тяжело. Так что молодым предпринимателям, пожалуй, лучше начинать с франшизы. Это обойдется дешевле, у такого проекта меньше рисков прогореть, плюс бизнесмен получит от франчайзера бесценный опыт в организации работы предприятия. Спустя некоторое время можно будет подумать уже и о самостоятельном коммерческом проекте.

Управляющий сетью ресторанов «Subway» Вадим МАННАПОВ:

— Открытие сети общепитов и их продвижение на рынке по франшизе требует минимум времени и финансовых вложений. Дело в том, что за франчайзи уже выполнена большая часть задач: торговый знак раскручен, созданы определенные стандарты работы заведений. Кроме того, в последние 3—4 года финансовые учреждения гораздо охотнее работают с теми, кто намеревается развивать «готовый» бизнес. Получить кредит на открытие заведения вне франшизных схем сложнее (поскольку инвестиционные риски у этих проектов, по мнению представителей банковского сектора, существенно выше — Прим. авт.).

Управляющая кофейней «MANHATTAN» Елена МАЛИК:

— В связи с приходом крупных сетевых и франшизных компаний конкуренция на местном рынке заметно возросла. В новых условиях сохранить свой бизнес достаточно тяжело. Не случайно сеть заведений «Кофейни № 7» закрылась. С одной стороны, это произошло из-за того, что в Екатеринбурге открывается все больше франшизных точек. С другой, «Кофейня № 7» несколько раз перекупалась — именно в этот период стало заметно падать качество обслуживания, что не могло не разочаровать посетителей. А негативные отклики, как известно, быстро передаются по принципу «сарафанного радио». Такое нередко бывает, когда, например, некорректное поведение необученного официанта или бариста может разочаровать гостя и сформировать негативное представление в целом о компании. В этом большой недостаток франшизных заведений.

Соучредитель компании «Coffee Project» Александра УФИМЦЕВА:

— Решив открыть в Екатеринбурге свое заведение, мы изначально отказалась от франшизной модели. Она задает очень узкие рамки для ведения бизнеса, причем тем правилам игры, которые прописывает франшиза, следует четко следовать. Например, обычно устанавливаются свои стандарты работы персонала, от которых нельзя отступать. Мы, в свою очередь, планировали подобрать уникальный персонал, выработать собственный подход к обслуживанию клиентов.

По некоторым данным, в течение первых пяти лет после открытия только 14% франшизных компаний уходят с рынка. В то же время за аналогичный период порядка 85% обычных фирм по разным причинам прекращают свое существование.

[photo]1432[/photo]