Однако в преддверии главного праздника года перед любой хозяйкой неизменно встает мучительный и, заметьте, отнюдь не риторический вопрос: «Что подавать на стол?!».

Заливной рыбой дорогих гостей и любимого человека уже не удивишь. Она как была гадостью (кстати, ушедшее в народ выражение родилось благодаря искрометной импровизации Юрия Яковлева, сыгравшего Ипполита в «Иронии судьбы»), так ею для иных и остается. Но чем тогда радовать родных и близких? Не составлять же праздничный стол из одного лишь шампанского и ананасов! Оригинально, конечно, но… как-то для широкой русской души непривычно.

Накануне 2014 года «Уральский рабочий» решил узнать, какие новогодние блюда традиционно готовят в разных уголках света. Вдруг какое-то из них придется вам по вкусу.

Начнем с Востока — ведь именно туда праздник приходит раньше всех. Жители Дальнего Востока отмечают встречу грядущего года практически наравне с японцами — обитатели остальной части России их догоняют.

— Японцы верят, что год начинается с восходом солнца, и ранним утром после праздника приходят к восточному побережью и кланяются поднимающемуся из-за моря светилу, — рассказывает востоковед, преподаватель японского языка УрФУ Борис Караев. — В саму ночь с 31 декабря на 1 января они предпочитают питаться особыми блюдами. В полночь едят лапшу «тоси-коси-соба» из гречневой муки: так протягивается нить из одного года в другой.

На ранний завтрак японцы готовят специальный суп «одзоони» из морепродуктов, сдобренный семью различными, специально подобранными травами. Не забывают приготовить лепешку «мочи» из особо отбитого риса, которую, обжарив на открытом огне, заворачивают в водоросли «нори». Иногда в них кладут сладкую начинку из бобового варенья «анко». Пьют на Новый год «амазаке» — сладковатое теплое саке из риса. Кроме того, в праздничную ночь во всех буддийских храмах колокола делают 108 ударов — по количеству пороков, от которых каждый в эту ночь избавляется.

На Западе все иначе. Новый год здесь не столь популярен, как у нас. Традиционным семейным праздником в Англии, Франции, Германии и других европейских странах считается Рождество. Тем не менее после душевных посиделок с близкими мало кто из европейцев отказывается встретить в шумной дружеской компании общемировой Новый год. Так, голландцы едят тушеного в вине кролика, а жители скандинавских стран пируют супом из семги и овощей с гренками и сливками. Французы под бой курантов лакомятся устрицами, гусиным паштетом, сырами и супом; итальянцы (только в этот день) выставляют на стол особую колбасу «котекино», завернутую в батон. Болгары даже на праздник предпочитают традиционную мусаку: мясо с различными овощами.

— До наступления Нового года нам можно есть, что душа пожелает, но ни один венгр не поставит на праздничный стол рыбу или курицу: они, верят в народе, уводят от человека его счастье, — поясняет главный консул по визовым вопросам Генерального консульства Венгрии в Екатеринбурге Пал Фабиан. — А вот после полуночи предпочтительно есть сосиски и суп из чечевицы. На десерт подают «ретеш» — выпечку наподобие всем известного штруделя. Как замечает г-н Фабиан, в основе венгерской кухни — горячие блюда.

Но эта кулинарная особенность, что примечательно, пришла в Европу из России еще в царские времена.

— В первой половине XIX века меню, составленное по примеру русского застолья, так и называлось «русский стол», — говорит преподаватель спецдисциплин техникума индустрии питания и услуг «Кулинар» Лариса Галимова. — Оно состояло из нескольких стадий, наиболее благотворно действовавших на настроение и пищеварение гостей.

Первой, как водится, подавали водку. Ее обязательно закусывали сельдью, которую предпочитали даже черной икре. Бывало, в ход шли и русские пироги с капустой, рыбой, мясом, грибами и т. д. Особо любима гостями была традиционная кулебяка с лососем.

— Одной рюмкой, естественно, дело не ограничивалось, и градус праздника постепенно повышался, — говорит Лариса Галимова. — Для сохранения трезвого ума готовили жирные и сытные блюда, замедлявшие всасывание алкоголя в кровь: студни, заливное мясо и язык, гуся, утку, кролика, курицу, пельмени.

Их, к слову, старались готовить заранее и подавали со сметаной, майонезом, хреном и прочими соусами, дополнявшими вкус. Сегодня традиция заготавливать пельмешки всей семьей, увы, уходит, и мало кто из горожан выделит целый день на то, чтобы в компании мам-бабушек-свекровей-сестер лепить аппетитное лакомство, пришедшее, кстати, в нашу кухню благодаря влиянию коми-пермяков. Эту жирную и высококалорийную пищу по обыкновению запивали морсами из смородины, облепихи и прочих местных ягод. Кислоты, содержащиеся в напитке, помогали расщеплять трудноусвояемые элементы праздничного меню.

РЕЦЕПТ

Курица в яблоках
Вам понадобятся курица (1,5 — 2 кг), твердые яблочки (5—6 шт), горчица, майонез, чеснок, перец (черный, красный), соль. В отдельной емкости смешать соусы, чеснок и специи. Курицу моем и обсушиваем с помощью бумажного полотенца. Нарезаем яблоки дольками, очищаем от косточек и фаршируем ими куриную тушку. Сшиваем части ниткой, соединяем ноги. Смазываем птицу маринадом и оставляем на пару часов (в идеале курица может мариноваться в течение всей ночи). Затем выкладываем заготовку на противень и ставим в прогретую духовку на час.