Ученые УрФУ предложили растительную добавку для йогурта, которая улучшает его вкусовые качества и полезные свойства.

— Аминокислотный состав белка хлореллы сопоставим с таковым у традиционных источников белка, таких как молоко, яйца или мясо. Моринга масличная, в свою очередь, известна как суперпродукт и содержит множество питательных компонентов и фитохимических веществ, — отметила одна из авторов разработки, инженер Лаборатории биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Фэйсайо Олабиси Адеподжу.

По словам авторов, использование микроводорослей и порошка из листьев тропического дерева ускоряет процесс производства кисломолочного продукта за счет уменьшения времени брожения.

Кроме того, добавление хлореллы повышает вязкость продукта и его антиоксидантную способность, то есть способность замедлять окисление клеток и их повреждение.

Результаты исследования опубликованы в журнале Plant Foods for Human Nutrition, сообщает пресс-служба УрФУ.