Общеизвестно, что ритейлеры несколько лет назад уже успешно освоили выгодную нишу продажи еды, приготовленной по православным канонам. И сегодня такие продукты, реализующиеся главным образом в пост, можно найти практически в любой торговой точке — от супермаркета до небольших магазинчиков шаговой доступности. При этом, как констатируют в комитете по товарному рынку администрации Екатеринбурга, в последнее время в регионе все активнее развивается и рынок халяльной еды — для правоверных мусульман. По словам специалиста комитета по товарному рынку Илоны Стародубцевой, сейчас в Екатеринбурге официально зарегистрированы уже 42 торговые точки, где можно купить продукты, изготовленные по строгим канонам ислама. По крайней мере, именно так позиционируют продающуюся в них еду их владельцы. Это не считая небольших, но многочисленных точек на рынках, где можно купить «правильное» мясо — от скота, забитого по всем правилам шариата. Согласно исламским стандартам пищевого качества, в момент забоя и мясник, и убиваемое им животное должны быть обращены лицом к Мекке, сразу после молитвы животному перерезают сонную артерию и выпускают кровь.

Сказать определенно, во сколько оценивается региональный рынок еды, приготовленной по строгим религиозным канонам — православной, халяльной, а также кошерной — для иудеев, специалисты комитета по товарному рынку пока затрудняются. Но судя по данным демографических исследований Института экономики УрО РАН, он может оказаться довольно внушительным. Так, сегодня в регионе проживает не менее 400 тысяч мигрантов — выходцев из стран Азии, и Кавказа, исповедующих ислам. При этом на Урале традиционно проживают башкиры и татары, подавляющее большинство из которых — мусульмане. А это означает, что потребителей только халяльной еды на Среднем Урале могут быть десятки, сотни тысяч человек. Известно, что мировой рынок продуктов, соответствующих правилам халяля, оценивается в 500 млрд долларов в год, а число потенциальных потребителей может достигать 1,5 млрд человек — столько жителей Земли исповедуют ислам. При этом, по прогнозам ученых Института экономики УрО РАН, через 30 лет на Среднем Урале уже каждый третий житель будет выходцем из стран СНГ и Кавказа. А это значит — рынок еды для правоверных мусульман в ближайшей перспективе, как отмечают эксперты, будет активно развиваться.

Впрочем, сказать, что рынок «правильной» религиозной еды в регионе сегодня развит настолько, что с легкостью можно купить еду, соответствующую всем запросам людей, принадлежащих к различным религиозным конфессиям, конечно, пока нельзя. Чтобы приобрести настоящую халяльную еду, мусульманам, к примеру,  приходится отправляться в специализированные точки при мечетях и на рынках.

При этом значительную часть кошерной еды — для иудеев до сих пор поставляют из Израиля. Как сообщила «УР» помощник главного раввина области Людмила Гительман, все молочные продукты и часть мяса для детского сада для детей верующих, а также в кафе при Синагоге доставляются из Израиля. Поскольку кошерные молоко и продукты из него производятся при чтении соответствующих молитв. При этом часть кошерного мяса завозится на территорию области из соседних регионов — Челябинской и Пермской областей, а также из Москвы, где есть предприятия, специализирующиеся на производстве кошерной еды. Как известно, по религиозным канонам иудеев в пищу нельзя употреблять мясо зайцев, свинины, верблюда и дамана, а другие виды животных должны быть правильно обескровлены при забое и затем разделаны в соответствии с правилами кашрута и при чтении соответствующих молитв. Нельзя также смешивать мясное и молочное при употреблении в пищу.

В Свердловской области специальных производств, где бы производилась кошерная пища, как нам сообщили в Институте экономики УрО РАН, на сегодня нет.

Хотя, как отметил менеджер одной из самых известных международных продуктовых сетей, представленных в Екатеринбурге, Денис Солодовников, отделы, где представлены кошерная и халяльная еда, традиционно — одни из самых посещаемых. Причем потребители в последнее время отдают дань не столько религиозным традициям, сколько стандартам качества. Для них это прежде всего — просто здоровая пища, на каждом этапе производства которой ведется строгий контроль. И религиозные воззрения при таком подходе к выбору продуктов уже не столь важны.

Валентина НЕГАНОВА, доктор экономических наук, зав. сектором агропродовольственной политики Института экономики УрО РАН:

—Убеждена, что рынок продуктов, изготовленных в соответствии с религиозными правилами представителей различных национальностей, — очень выгодное, перспективное направление как с точки зрения ведения бизнеса, так и с позиций правильного, здорового питания. Ибо установки, отношение к еде, выработанное исторически у разных народов, во многом и отражает принципы правильного, полноценного питания, которые подтверждают сегодня ученые. Так, отказ от потребления пищи животного происхождения в пост у православных способствует очищению организма. А то, что мусульмане не употребляют свинину, говорит о том, что они употребляют меньше животных жиров.

Думаю, в перспективе будет развиваться производство «канонической» еды, поскольку на нее сегодня велик спрос. Пока, правда, первые эксперименты результата не принесли. Знаю предпринимателей, которые намеревались создать в области производство кошерных продуктов, но почему-то дело у них не пошло. Думаю, вхождение на этот рынок нужно все-таки тщательно просчитывать.