В настоящее время в области насчитывается 6336 предприятий общественного питания — это рестораны, бары, кафе, закусочные, буфеты и столовые. Из них 36,5%, а это больше трети заведений, приходится на Екатеринбург. Следующим за областным центром идут города Нижний Тагил — 9% и Каменск-Уральский — 3,9%. Однако в региональном министерстве агропромышленного комплекса и продовольствия Свердловской области считают, что этого количества явно не хватает.

За последние пять лет в регионе открылось всего 954 новых заведения, из них в Екатеринбурге — 255. Однако спрос предложение все-таки превышает. Отсутствие динамичного развития ресторанного бизнеса на данный момент многим экспертам кажется странным. Ведь, как отмечают в министерстве агропромышленного комплекса и продовольствия, покупательская способность населения области растет: все больше людей предпочитает питаться вне дома, посещать кафе, рестораны и закусочные. А это значит, что сфера общепита на Среднем Урале является одной из самых перспективных. При этом в регионе рынок общественного питания области еще только в начальной стадии развития.

— Главная проблема ресторанного бизнеса в Екатеринбурге — это чрезмерная консервативность, — объясняет ресторанный критик Анна Шелепова. — Какой выбор есть у человека, собравшегося где-то поесть: суши-бары, «узбечки» и рестораны с нелепым «толстым» меню, которое предлагает самые разнообразные блюда национальных кухонь. Кроме этого, в Екатеринбурге какое-то невероятное количество итальянских ресторанов. Зачем его открывать, если на соседней улице стоит такой же? Сами рестораторы создают себе очень тесное поле для конкуренции.

Если вспомнить историю, первые общедоступные предприятия общественного питания, предлагающие посетителям попробовать японскую кухню, появились в нашей стране в начале девяностых. Тогда было непонятно, будет ли такой ресторан пользоваться успехом. Однако суши, роллы и прочие «экзоты» пришлись посетителям по вкусу. Это пример удачного воплощения хорошей идеи. Но сейчас почему-то никому не хочется рисковать. Все открывают пресловутые итальянские рестораны или какие-нибудь «узбечки-таджички». Не вполне понятно, в чем тут причина. Может быть, это лень, нехватка фантазии или отсутствие авантюрной жилки, — резюмировала эксперт.

Рестораторы объясняют свой консерватизм простотой приготовления итальянских блюд. Обычно процесс готовки не занимает много времени. Кроме того, не требуется множества сложных ингредиентов. Когда человек готовит, к примеру, пиццу, он просто сгребает все что есть в холодильнике, запекает в тесте — и готово. К тому же представители уральского ресторанного бизнеса отмечают, что традиционная итальянская кухня в том виде, в котором она представлена на родине, никогда не будет пользоваться популярностью в России — в силу менталитета. Русским очень нравятся сложные блюда со множеством приправ, соусов и добавок. В Италии пицца или паста не содержат такого большого количества ингредиентов, как их российские аналоги. Также рестораторы жалуются на отсутствие квалифицированных кадров. Очень непросто найти в Свердловской области повара, который готовил бы, например, индийские блюда.

Некоторые представители ресторанного бизнеса считают, что в Екатеринбурге не хватает предприятий общественного питания, рассчитанных на потребителей со средним достатком.

— Общепита с «демократичными» ценами у нас в области, и в городе в частности, не хватает, — рассказывает генеральный директор одной из крупнейших кампаний, владеющей несколькими известными точками общественного питания, Юлия Железняк. — Как правило, идя в ресторан, человек заранее настраивает себя, что ему придется изрядно потратиться, ведь полноценный обед — это все-таки первое, второе блюда и десерт. Просто съесть пирожок — это несерьезно, перекус. Поэтому люди с небольшим заработком не могут себе позволить часто посещать подобные заведения. Однако, вероятнее всего, ситуация с нехваткой общедоступных мест, в которых можно быстро и недорого поесть, улучшится. Только наша кампания планирует открыть за 2013 год пять новых точек.

Эксперты министерства агропромышленного комплекса и продовольствия тоже настроены оптимистично. По их прогнозам, в перспективе количество дорогих ресторанов будет сокращаться, а число «демократичных» кафе расти — прежде всего, благодаря представителям среднего и малого бизнеса.