Базовый компонент, участвующий в формирование всего организма и дающий полноценное насыщение – это белок. Именно его и пытались впервые синтезировать  13 лет назад. Тогда порционный кусочек говядины обошелся «создателям» в один миллион долларов. Пять лет спустя ученые уже вырастили не просто мясо, а полноценный бургер, пообедать которым можно было за 325 тысяч евро.  К 2020 году достаточное количество опытов, помноженные на ультрасовременные технологии, позволили вырастить такой бургер стоимостью уже в районе 10-20 долларов. Правда, удешевить производство удалось только в США и Европе. В России первый кусочек мяса вырастили в 2019 году за 900 тысяч рублей. Как писали в ТАСС, производством занималась московская лаборатория, и за два года в стране появилась уже целая сеть разработок, в которую начали инвестировать серьезные деньги.

По данным российского венчурного фонда, занимающегося как раз подобными инвестициями, число россиян, готовых пробовать «еду из пробирки» становится все больше. Аналитики фонда отмечают, что подобный тренд в будущем станет еще популярнее, поскольку альтернативное производство продуктов экономит природные ресурсы, снижает вредные выбросы и более полезно для человека. Согласны ли с таким мнением уральские эксперты?

– Безусловно, население планеты растет и сырьевые ресурсы не увеличиваются, но ведь в мире людей умирающих от ожирения гораздо больше, чем людей умирающих от голода, – говорит заведующая кафедрой технологии питания Института торговли, пищевых технологий и сервиса УрГЭУ Ольга Чугунова. – Да, новые технологии позволяют быстро получить продукт с заданными свойствами, но это же искусственные продукты. Раньше тоже была селекция, но она длилась годами, и отбор был среди натуральных продуктов.

По словам Ольги Чугуновой, «еда из пробирки» возможно и снизит расход ресурсов, улучшит экологию, но как любой эксперимент, подобные инновации должен иметь подтверждения.

– А у нас пока нет данных, какое влияние на организм человека оказывает подобная еда, и какой будет отложенный эффект. Но последствия однозначно будут. У человека по своей природе должны работать челюсти, он должен жевать, так поступает сигнал в мозг и в итоге наступает насыщение.  Если же пища рафинированная, максимально очищенная, синтетическая, то жевать ее почти не надо, нужный сигнал в мозг не поступает и насыщения не происходит. Организм будет тратить меньше энергии, чтобы расщепить ее, что приведет к развитию еще больших заболеваний, связанных с неправильным питанием. Подобную линейку продуктов можно запустить на рынок, но на этикетке должно быть честно написано, что это произведено альтернативным способом из альтернативного источника белка. У человека должен быть выбор, чем питаться.

Кроме аспекта, связанного со здоровьем, Ольга Чугунова подчеркивает и важность культуры питания. Для большинства людей еда – это не просто «топливо», а средство коммуникации, эстетического и вкусового удовольствия, «еда из пробирки» такого спектра возможностей дать не может. Согласен с этой мыслью и повар, автор кулинарных мастер-классов Олег Чурсин.

– На мой взгляд, привлекательным для гостей ресторана здесь может быть разве что сам процесс приготовления. Это как с молекулярной кухней, впечатляет не сколько блюдо, а само действие. Но разница здесь в том, что в молекулярных блюдах содержатся натуральные ингредиенты и есть богатый вкус, а в искусственно созданных вкуса нет. Чтобы его получить, нужно провести еще ряд химических реакций, чтобы «стейк из пробирки» был и на вкус как настоящий стейк. Не понятна здесь тогда и вообще роль повара, его место займет химик и фуд-дизайнера, который будет заниматься оформлением блюд. Если рассматривать этот тренд как жизнеспособный, то его развитие потянет за собой изменение и в сфере общепита. Привычные рестораны с натуральной едой уйдут в сегмент элитарных, а синтетическая еда станет альтернативой нынешнему фаст-фаду. В одной из таких сетей, насколько я знаю, уже были попытки использовать не натуральное мясо птиц, а искусственно созданное, – говорит Олег Чурсин.

Автор собственного проекта по эко-коворкингу, специалист по эмоциональной кухне Ася Зарипова считает, что «еда из пробирки» не может быть стопроцентной «едой будущего». Современный мир как раз показывает обратный тренд – акцент на натуральных продуктах, а не на искусственных.

– Во-первых, синтезированная еда – это мертвая еда, в ее создании не участвовало пять природных стихий, которые и формируют вкус продукта, – вода, огонь, земля, воздух и солнце. Все это было заменено на электрический свет и искусственные условия. Да, в таких продуктах есть своя питательность, но эта не та энергия, которая нужна человека. Эмоция, чувства – это важная составляющая питания. И, на мой взгляд, «еда будущего» это та, к которой человек относится как к эмоциональной потребности. Когда он понимает, что он хочет, что ему нужно или чего не хватает. Пока еда существует, человек будет восполнять через нее чувства и эмоции, а «еда из пробирки» для этого не подходит. Человек нужны эмоции, а получить их можно из натуральных «живых» продуктов. Которые, кстати, насыщают в малом количестве. Если человек понимает себя, свои чувства, что ему нужно, потребности в еде у него становится значительно меньше. Поэтому будущее не за «едой из пробирки», а за осознанным отношением человека к самому себе, – заключает Ася Зарипова.