Гастрономическое раздолье было организовано туристическим кластером «Гора Белая», в который входит старинный поселок. Идея по созданию масштабного природного парка на площади в 2500 квадратных километров принадлежит губернатору Евгению Куйвашеву, инициировавшему проект в 2018 году.  

– Это долгожданный фестиваль, лучшие рестораторы Екатеринбурга сегодня собрались здесь, чтобы приготовить замечательные, вкусные блюда уральской кухни, – говорит специально приехавшая на фестиваль министр инвестиций и развития Свердловской Виктория Казакова. – В 2020 году в Висиме будет открыт визит-центр, и мы планируем, что кластер «Гора белая» станет центром познавательного туризма России.

Приехала Виктория Владимировна на фестиваль не только в качестве гостя. Вместе с генеральным директором кластера Леонидом Гункевичем она внесла свой вклад в развитие уральской кухни. Под руководством шеф-повара фестиваля Владимира Олькиницкого министр приготовила висимскую квашенную капусту, которую с легкой руки Леонида Гункевича уже назвали «министерской». Кстати, приготовить «министерскую» капусту можно и дома, согласно рецепту Владимира Олькиницкого, на килограмм капусты добавляется 10 грамм соли, морковь и немного брусники. Уральская ягода смягчает терпкий вкус капусты и придает мягкую кислинку.

Удивляли гостей фестиваля, конечно, не только соленьями. Повара старались раскрыть все достоинства незаслуженно забытой уральской кухни и готовили грибницу, кашу с уткой, картофель с груздями, морсы и даже бурбон на шишках.

– Я много поездил по стране, и мало кто за пределами области знает про нашу кухню. Даже в Екатеринбурге интерес к ней только появляется, и рестораторы еще не спешат включать ее в свое меню, – говорит Владимир Олькиницкий.

– Хотя, зря, – считает повар, участник фестиваля Ахмет Охунов. – Есть миф, что уральская кухня – дорогая, но это не так. Все продукты растут в нашем регионе, и это гораздо дешевле, чем искать и заказывать иностранные. Например, я сегодня готовил перловую кашу с колбасой из оленины и с черемшой – все это растет на Урале, и нет проблем, чтобы это купить.

Акцент на местных продуктах сделан и в фестивальном меню – 90% всех ингредиентов буквально выращено в Висиме и соседних городах. По словам Леонида Гункевича, основная цель «Пикник» – продвижение региона и «уральской кухни». Лучшие блюда будут включены в меню ресторанов Екатеринбурга, а уральский природный парк откроется еще одной стороной для туристов.