Как пишет СЕВЕРПРЕСС, для изготовления сыра используют: сырое коровье молоко исключительно высшего и первого сорта, сырое обезжиренное молоко, сырые сливки, соль поваренную пищевую, бактериальные закваски и концентраты молочнокислых бактерий, натуральные красители (бета-каротин и экстракт аннато). При этом в ведомстве подчеркивают, что продукт не может стоить дешево — для изготовления одного килограмма необходимо примерно 11 литров молока. К тому же после изготовления сыр не сразу поступает в продажу, а в отличие от сырного продукта, ему еще требуется время для созревания.

При покупке нужно учитывать несколько признаков, свидетельствующих о качестве сыра. Так, на разрезе он должен иметь ровный рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы (Костромской, Эстонский), неправильной или угловатой формы (Российский), круглой овальной или угловатой формы (Голландский). Не должно быть трещин, неровностей. Корка у качественного сыра ровная, тонкая, без повреждений, покрытая полимерной пленкой. Толстоватый подкорковый слой не допускается. Запах должен быть сырный, сладковато-пряный, либо слегка кисловатый. Цвет сыра может быть от белого до светло-желтого, ровный по всей массе, а консистенция эластичная и однородная. Предпочтительнее выбирать сыр в фабричной упаковке, на ней всегда можно найти состав продукта и срок годности, также она гарантирует отсутствие посторонних бактерий.

Натуральный сыр содержит большое количество (20-30%) легкоусвояемого молочного белка, множество витаминов, таких как А, Е, D, С, витамины группы В, РР, а также большое количество полезных элементов: железо, калий, кальций, магний, медь, марганец, натрий, фосфор, цинк.