Но так было не всегда. В преддверии Нового года «Уральский рабочий» узнал, какие блюда делали на праздник в разные годы.

Итак, в 1920-е подавали также ставшую традиционной «Селедку под шубой». Есть две версии происхождения этого салата. По одной из них, он был блюдом купеческим — высококачественная сельдь подавалась с кольцами лука и прованским маслом. В трактирах же подавали рыбу попроще и подешевле, а чтобы замаскировать ее вкус, стали добавлять овощи. По другой версии, «Сельдь под шубой» — символ революции. Например, лук и морковка — это крестьянство, свекла — революция, рыба — пролетариат. Правда, подтверждения этой легенды нет. Отметим, что в 30-е годы прошлого века популярным блюдом на столах советских людей стали заливная рыба, студень, холодец. Кстати, именно в 1920-е годы по всей стране было запрещено праздновать Новый год, это строго контролировалось. Специальные патрули ходили и «заглядывали» в окна — не горит ли где елка и не отмечают ли люди праздник.

В 1940-е годы, омраченные Великой Отечественной войной, люди особо не шиковали. На столе можно было увидеть вареную картошку, соленую рыбу с луком и водку. Люди с размахом, как сейчас, не праздновали. До 1947 года 1 января даже не считался выходным. Впрочем, с 50-х новогодний стол стал разнообразнее. Именно тогда снова появился на многих столах оливье. Да, его готовили и раньше, но после революции он на некоторое время вышел из обихода. Вернулся после отмены продуктовых карточек. Салат пришел от более зажиточных людей к более простым — от военных, врачей и профессуры. Выяснилось, что рецепт одного из главных символов года может варьироваться, а потому блюдо доступно практически всем.

— Моя бабушка в 1950-е годы жила в деревне, тогда Новый год справлять не было принято, — рассказывает шеф-повар Сергей Барановский. — Она говорит, что каждый чем-то был занят, отец, например, читал книгу, дети играли. Никакого праздничного ужина не готовили.

В 1960-е на многих столах помимо оливье появились марокканские мандарины, шампанское и салат «Мимоза». Последний произвел фурор. Говорят, что он был создан в Абхазии специально для того, чтобы удивить дам. Женщины впечатлились и увезли с собой рецепт рыбного салата. Потом кто-то поделился информацией о том, как его нужно готовить, в журналах «Работница» и «Крестьянка». Постепенно «Мимоза» стала важной частью новогоднего стола.

Что касается «Советского шампанского», то его начали производить еще в 1928 году, но оно было доступно лишь партийной элите. К тому же процесс изготовления требовал много времени — напиток должен был созревать в течение трех лет в специальных подвалах. Через несколько лет химик придумал, как ускорить этот процесс до трех недель. Массово шампанское выпустили в 1947 году, но популярным оно стало лишь к 1960-м.

В 1980-е на новогоднем столе мало что изменилось, но стало значительно тяжелее добыть нужные продукты. Дефицит и пустые полки как бы насмехались над хозяйками и заставляли их блистать своими кулинарными талантами.

— Это время — домашнее, люди праздновали в кругу семьи, — поясняет Сергей Барановский. — Особо с едой не заморачивались. Например, пекли пироги с мясом и картофелем, салаты делали, пюре с котлетами.

К тому же в 1985 году правительство объявило пьянству бой, поэтому с горячительными напитками на праздник было туго. Приходилось выкручиваться. Пусть у людей и не было цели напиться до чертиков, но шампанское стало уже традицией. В 90-е с ингредиентами для праздничного ужина стало получше, но не было денег, поэтому родственники и друзья объединялись, чтобы хорошенько встретить Новый год.

— В 1990-е люди все чаще стали готовить, исходя из советов, которые давали средства массовой информации, — отмечает Сергей Барановский. — Тогда стали популярны китайские гороскопы, поэтому стали накрывать стол в зависимости от того, что нужно есть в Новый год. Они экспериментировали, старались как-то удивить друг друга.

И что же теперь? В 2000-е на столах по-прежнему стоит оливье и шампанское. Стали появляться деньги — на прилавках разнообразие. А сегодня вообще нет проблем с тем, чтобы купить продукты. Хоть за день до Нового года — главное, чтобы хватило терпения отстоять очередь.

— В начале 2000-х хозяйки старались готовить то, что модно, — замечает Сергей Барановский. — Молодые все чаще стали выбираться в рестораны, где ели блюда европейской и русской кухни. До сих пор некоторые салаты популярны, например, греческий или «Цезарь». После 2010 года люди стали снова проводить Новый год в кругу семьи. По-прежнему готовят блюда, основываясь на астрологическом прогнозе. Например, в этом году нельзя выставлять на стол курицу.