Так что и Международный день повара стал поводом провести обмен опытом, мастер-классы, конкурсы, школы профессионального мастерства, выставки, дегустации, круглые столы и встречи начинающих кулинаров с успешными представителями ресторанного бизнес-сообщества. На мероприятия отведено три дня, с 19 по 21 октября.

На сегодняшний день в сфере общепита в Свердловской области трудится около 200 тысяч человек, работает 211 ресторанов, 390 баров, 1107 кафе, 716 закусочных, 2453 столовых, более двух тысяч буфетов, кафетериев, кулинарий и кофеен. Больше трети этих заведений приходится на Екатеринбург, следом за ним идут Нижний Тагил и Каменск-Уральский. Казалось бы, игроков на этом рынке предостаточно, но некоторые эксперты ресторанного бизнеса отмечают, что развитие сферы общественного питания идет не слишком динамичными темпами в плане открытия мест с необычным для рынка меню.

— Ресторанный бизнес в уральской столице пока что довольно консервативен, — рассказывает ресторанный критик Анна Шелепова. — В основном общепит в Екатеринбурге представлен суши-барами, «узбечками» и прочими местами, где предлагают различную национальную кухню. Кстати, нужно отметить, что в городе какое-то невероятное количество итальянских ресторанов. Зачем открывать еще один, если на соседней улице стоит такой же? Сами рестораторы создают себе очень тесное поле для конкуренции.

Эксперт отмечает, что если вспомнить историю, первые общедоступные предприятия питания, предлагающие посетителям попробовать японскую кухню, появились в нашей стране в начале 1990-х. Тогда было непонятно, будет ли такой ресторан пользоваться успехом. Однако суши, роллы и прочие необычные для россиян блюда пришлись посетителям по вкусу. Это пример удачного воплощения хорошей идеи. Но сейчас почему-то редко кто решается рисковать и открывать что-то новое.

Сами рестораторы объясняют свой консерватизм простотой многих национальных блюд, процесс приготовления которых не занимает много времени. Кроме того, не требуется множества сложных ингредиентов. Когда человек готовит, к примеру, пиццу, он просто сгребает все, что есть в холодильнике, запекает в тесте — и готово.

Кстати, что касается популярности заведений, эксперты рынка отмечают — уральцы сейчас отдают предпочтение кофейням. За последние пять лет в области количество заведений такого типа увеличилось в 1,5 раза — было открыто 365 новых точек.

По-прежнему популярны также услуги отделов кулинарии при больших магазинах и доставка готовой еды. В частности, многие компании малого и среднего бизнеса с количеством сотрудников 10—30 человек нередко практикуют заказ горячих обедов в офис.

Кроме того, в последние годы существенно расширился предоставляемый организациями общественного питания спектр дополнительных услуг, связанный с организацией корпоративного и выездного питания, активно развивается сегмент кейтеринговых услуг, организации презентаций, банкетов, фуршетов и других мероприятий по заказу потребителя с выездом на место проведения банкета. На сегодня услугу кейтеринга предоставляет каждое третье крупное предприятие питания в области.

Добавим, что в дни проведения фестиваля в Екатеринбурге и других городах пройдут различные тематические мероприятия. В частности, профессиональные кулинары научат своих младших коллег красиво сервировать столы, проведут мастер-классы по приготовлению различных блюд и круглые столы, на которых обсудят текущие проблемы отрасли. Также для всех желающих на площадках, где пройдут праздничные мероприятия, устроят дегустации. Кроме того, в рамках фестиваля будут работать кулинарные конкурсы и семинар по подготовке к национальному чемпионату WorldSkills.

День повара во всем мире отмечается с 2004 года. Инициатором проведения праздника выступила Всемирная ассоциация кулинарных сообществ, которая на сегодня объединяет более 8 млн человек в 70 странах мира. Праздник учрежден для того, чтобы подчеркнуть важность профессии, чтобы специалисты отрасли могли обменяться опытом.