Как отметил заместитель руководителя управления Роспотребнадзора по Свердловской области Дмитрий Козловских, в 196 случаях причиной стал пищевой путь проникновения инфекции, в четырех — контактный. В основном это вирусные инфекции, лишь в одном случае в болезнях виноваты сальмонеллы, в двух — заболевание вызвала условно патогенная микрофлора.

Чаще всего источником вирусов является персонал пищеблоков (анализы на вирусоносительство пока не обязательны). Но выявлено и немало нарушений правил мытья посуды, уборки помещений, дезинфекции, поставок продуктов без документов.

В Екатеринбурге зафиксировано 7 случаев групповой заболеваемости в школах. Как отметила начальник управления образования администрации Екатеринбурга Екатерина Сибирцева, организация питания проводится на конкурсной основе, городские власти к конкурсам отношения не имеют, возможность влияния на поставщиков ограничена. Работники пищеблоков в школах, в отличие от детских садов, не штатные сотрудники.

Тем не менее администрация города принимает необходимые меры. Совместно с Роспотребнадзором проведено несколько заседаний санитарно-гигиенической комиссии по введению режима противовирусной направленности, на которых принимались решения по обеспечению персонала масками, перчатками, по сдаче анализов на рото- и энтеровирусные инфекции. Проверены все школы по соблюдению гигиенического режима. В школах назначили ответственных, которые должны проверять, помыли дети руки перед обедом или нет. Это важно, так как дети либо просто забывают это делать, либо просто не успевают (мало умывальников).

Но вот на поставщиков пока способов воздействия недостаточно, так же как и на персонал пищеблоков в школах. Чтобы расторгнуть контракт с недобросовестным поставщиком продуктов, необходимо собрать доказательства: иногда непросто определить, кто виноват — повар или некачественные продукты.

По мнению Дмитрия Козловских, сейчас вспышки заболеваний вызывают не бактерии, а вирусы, с которыми бороться сложнее. Но минимизировать риски все же можно. Для этого необходимо следить за соблюдением правил гигиены персоналом и детьми, использовать для обеззараживания рук современные антисептики, использовать ультрафиолетовые установки для обеззараживания воды. Для лучшего контроля за работой поваров можно устанавливать камеры видеонаблюдения, а медицинский работник должен постоянно проверять пищеблок.

Он также отметил, что большую помощь в этом могут оказать сами родители. Они имеют право зайти в столовую, проверить раздаточную, проследить, моют ли дети руки. Есть способ борьбы и с поступлением некачественных продуктов — введение входного контроля за поставками.