Объемы производства мучных кондитерских изделий недлительных сроков хранения за январь — май 2016 года сократились на 1,1% — до 144,4 тыс. тонн. Этот сегмент кондитерского рынка остается единственным, который сохраняет негативную динамику из-за сокращения потребительского спроса. В целом выпуск кондитерских изделий в России за указанный период вырос на 4% — до 1,35 млн тонн. Причем наибольшими темпами растет выпуск различного рода печенья, вафель и пряников — на 5,8% — до 562,7 тыс. тонн за январь — май 2016 года. Растет также и производство шоколадных и сахаристых кондитерских изделий (на 3% — до 631,4 тыс. тонн), в числе которых наиболее быстрыми темпами увеличивается выпуск шоколадных конфет. За исключением конфет с алкоголем.

Наиболее крупные регионы — производители тортов и пирожных в России — это — Краснодарский край, Челябинская область, Москва и Московская область, Санкт-Петербург и Татарстан. У Свердловской  области куда меньшие объемы производства. Крупнейшим производителем кондитерских изделий среди российских городов стал Санкт-Петербург.

При этом сегмент тортов с пирожными переживает отток потребительского спроса уже больше года. Высокая стоимость и фиксированный вес упаковки такого рода изделий приводят к тому, что покупатели переориентируются на кондитерские изделия меньшего веса и габаритов, а также зачастую и более низкой стоимости. К примеру, стоимость 1 кг торта в России в мае, по данным Росстата, составила в среднем 408,5 руб., в Москве — 509,3 руб., в Санкт-Петербурге — 516,9 руб., в Екатеринбурге — 467,6 руб.

— В отличие от сегментов производства выпечки длительных сроков хранения, а также шоколадных изделий, в сегменте тортов и пирожных работают преимущественно компании среднего и малого бизнеса, у которых нет такого запаса прочности, как у крупных предприятий, — говорит исполнительный директор Центра исследований кондитерского рынка Елизавета Никитина. — Поэтому многим приходится сворачивать свою деятельность.  К тому же в других категориях кондитерского рынка российские производители компенсируют падение спроса внутри страны увеличением продаж на экспорт, тогда как торты с пирожными в силу коротких сроков хранения продаются, как правило, в пределах своего региона производства, — заключила эксперт.