Конечно же, экономические факторы несколько меняют структуру питания, и не всегда этот рацион полноценный, но сегодня, если сравнивать это с периодом двадцатилетней давности, дефицита продуктов ни по одному из сегментов нет», — заявила она.

По словам Поповой, за 20 лет россияне на 90% увеличили потребление рыбы, на 40% — потребление мяса и на 30% — потребление овощей, однако уровень потребления молока, ягод и овощей пока недостаточный.

Что такое дефицит и чего не было на полках во времена СССР, бывшим советским людям объяснять не надо. Проще сказать, что было на этих самых полках. Вот, к примеру, год 1975-й, Свердловск, один из небольших магазинов. Отдел «Мясо» сплошь заставлен трехлитровыми банками с березовым соком, в отделе «Рыба» — слипшийся минтай и банки мойвы в томате, рядом в витрине-холодильнике стройными пирамидами выложен маргарин «Солнечный». При этом рядом огромная очередь уже второй час ждет, когда «выбросят» колбасу. В битве за нее можно было едва не лишиться жизни. А то, что в продаже могут быть бананы, я впервые с удивлением узнала в Москве, когда мне было лет шесть, в Свердловске бананов «отродясь» не бывало. Из Москвы же мы с родителями часто везли (на Урал!) сумками апельсины и мясо.

Правда, надо признать, что если продукты все уже удавалось добыть, то качество их в целом было несравнимо более высоким, чем сегодня. Сгущенное молоко, шоколадные конфеты, мясные деликатесы — одни их названия несут в себе «вкус детства».

С приходом рынка прилавки удалось наполнить почти моментально. Дефицит стал рудиментом. И рацион россиян стал моментально меняться. Как отмечает заведующая сектором агропродовольственной политики Института экономики УрО РАН Валентина Неганова, исчезла проблема чисто физического насыщения, то есть проблема, где взять продукты. У потребителей появилась возможность выбирать. В результате за последние 20—25 лет произошла настоящая революция в питании населения. Люди стали значительно меньше есть картошки, хлеба и т.д. — то есть простых малопитательных углеводистых продуктов, при этом их место постепенно стали заменять нежирные сорта мяса, рыба, курица. Увеличилось потребление овощей и фруктов. То есть рацион россиян, и уральцев в том числе, стал в целом значительно богаче и питательнее. Возможно, эволюция в этом отношении происходила бы и дальше, если бы не кризис, разразившийся в результате резкого падения цен на нефть, введения продуктового эмбарго и ухудшения международной обстановки. Общие доходы населения за последние два года сократились, по разным оценкам, уже на 25—30%. Сложилась ситуация, когда прилавки, казалось бы, по-прежнему наполнены (хотя ассортимент по сравнению с докризисным несколько снизился), а вот денег, чтобы купить все тот же привычный, необходимый набор продуктов, нужно значительно больше.

В итоге, как отмечают аналитики, среднестатистический потребитель сегодня постепенно начинает переходить на примерно тот же рацион, что и в советское время. Пусть и не один к одному, но в его меню снова становится больше картофеля, недорогих овощей, макаронных изделий, недорогих кондитерских изделий — то есть в целом углеводистых и малопитательных продуктов. Правда, отличие от советского времени, по словам Валентины Негановой, состоит еще и в том, что многие продукты теперь куда менее качественные. На прилавках теперь обилие суррогата. О чем уже не раз писал «УР»: молоко, изготовленное на основе порошка и растительных жиров, мясные продукты, в которых собственно мяса может содержаться всего 3—4%, рыба, выращенная на антибиотиках, и т.д.

Получается, что физически продуктового дефицита на прилавках и в самом деле нет, но возникает дефицит потребления, когда человек не может купить нужные продукты, будучи крайне ограниченным в средствах.