Старт экспозиции был дан в прошлом году, и тогда выставку, где были представлены стенды 53 российских и зарубежных производителей, посетило около 2 тыс. гостей. В этом году кризис дал о себе знать, и число участников уменьшилось до 31, сократилась и деловая программа. На первый взгляд, подобная ситуация выглядит удручающей, но, с другой стороны, это позволило увидеть реальное положение рынка, где на плаву остались самые сильные и конкурентоспособные игроки.

Если в прошлом году внимание гостей и потенциальных заказчиков привлекали качественными, но достаточно привычными продуктами — сухофруктами, хлебом, колбасами, чаем, кисломолочной продукцией, то в этом — участники наравне с традиционным продуктовым набором представили и интересные новинки. Причем акцент делался как на традиционные русские продукты, так и европейские ноу-хау.

Фабрика-музей города Белев Тульской области презентовала на своем стенде русскую пастилу. С тем, что продается в магазинах, — нечто, очень похожее на зефир, только засахаренное и прямоугольной формы, — ни в какое сравнение не идет. Данный упрощенный способ приготовления, к слову, появился в Советском Союзе и с тех пор сохраняет свои позиции. Но традиционно пастила готовилась из ягодного пюре, сока с добавлением меда и лишь чуть-чуть яичного белка. Она получалась слоеной и немного тягучей. Особенно славились своей пастилой Коломна и как раз Белев. Кондитеры фабрики сохранили исконный рецепт XIX века и только по нему готовят настоящую, русскую пастилу.

Тульский стенд популярен среди гостей как никакой другой — коробки с пастилой, зефиром, мармеладом расходятся в считанные минуты, и параллельно с этим хозяева стенда еще успевают вести переговоры о новых поставках. Правда, разговор короткий: вносите предоплату — и доставим хоть завтра. На дворе кризис — ни на какие отсроченные платежи и поставки на «доверии» теперь не договоришься.

Увлечь клиентов новым десертом пытаются и на стенде известного медового суфле. Делают это не только с помощью красивых баночек и не менее красивого содержимого, но и с помощью брендового имени, от которого создана серия сладостей. Медовое суфле — это результат экспериментов шеф-поваров кулинарной студии Юлии Высоцкой. Тщательно перемешанный и выдержанный при температуре в 12 градусов мед приобретает особую консистенцию, а корица, яблоко, ваниль, апельсин добавляют вкусу пикантности. Роман Петченко, директор компании, не скупится на время для переговоров и подарки из тестовой продукции. Уверен, что новый десерт, еще малознакомый россиянам, удастся запустить на массовый рынок и даже в сети ресторанов и кафе.

Что радует, в этом году мясных производителей потеснили наконец поставщики замороженной рыбы и морепродуктов из Владивостока и городов Азово-Черноморского бассейна. Почему радует? Потому что на сегодняшний день 40% морепродуктов страны сосредоточено на Дальнем Востоке, и из-за проблем с логистикой, отсутствия условий для грамотной переработки и транспортировки рыбы львиная доля улова приходит в негодность. Присутствие же дальневосточных поставщиков показывает, что ситуация хоть и медленно, но все-таки меняется, и в ближайшем будущем можно будет наладить поставку в Екатеринбург и более крупных партий, тем более что клиентов, готовых купить охлажденную кету или нерку, а не покрытую снежной сантиметровой глазурью, на Урале достаточно. Дальневосточный рыбный завод существует на рынке уже 16 лет и за этот период успел накопить хороший опыт по переработке рыбы. Теперь главная задача этого предприятия, как и других аналогичных, — суметь доставить продукты в разные города России. Здесь, кстати, важна не только логистика, но и упаковка. Например, сейчас на Дальнем Востоке не редкость увидеть большие кубы замороженной рыбы, которые нужно раскалывать, что, конечно, колоссально вредит товарному виду. Аккуратная фасовка в вакуумные пакеты из специального материала позволит качественно сохранить и доставить рыбу. Образцы такой упаковки также были представлены на выставке «Interfood Ural».

Несмотря на то, что экспоненты не скрывают, что работать стало сложнее, судя по информативному и тематическому наполнению выставки, становится заметно, что в регионе и стране постепенно выкристаллизовываются те участники рынка, которые в будущем сумеют достойно заместить импортную продукцию.