Парадокс заключается в том, что и те и другие находятся в положении практически равном. Еда, которую производит современный пищепром, по сути одинаково вредна.

Что в тарелке?

Для начала возьмем тех, в чей рацион входит «правильное» мясо, курица и довольно дорогие сорта рыбы, — например, форель или семга.

Предположим, утром вы, умница и молодец, по всем правилам здорового питания съели порцию овсянки. А на обед задумали съесть куриную грудку на пару с овощами. Или семгу на пару. Согласитесь, здоровее рациона не придумаешь.

Осталось только разобраться, какова технология выращивания этой самой курицы, от которой вам досталась грудка. Для начала вспомним: то, что мы видим на прилавках, не курица — это цыпленок-бройлер, гибрид кур мясных пород. В какой-то степени это — мутант, выращенный в противоестественных для птиц условиях. Технологии ускоренного роста позволяют за 55—60 дней вырастить бройлера весом до 2,6 килограмма. Цыпленка таких «слоновьих» размеров невозможно представить на обычном деревенском подворье. Это был бы Гулливер среди лилипутов.

Чудес не бывает, чтобы бройлер достиг таких параметров, нужно создать такие условия, чтобы он беспрерывно ел, пил и набирал вес. Для этого в помещениях, где находятся птицы, практически постоянно горит свет, создается иллюзия, что на дворе день, а значит, время принимать пищу. Если вы обращали внимание, то у такого цыпленка довольно хрупкие кости (особенно если вспомнить и сравнить с «синими птицами» советской поры, которых нужно было варить часами, а жарить было бесполезно), это результат того, что кости не успевают расти и укрепляться за темпами бурно растущей мышечной массы. Небывалый рост достигается во многом за счет специальных кормов, ускорителей роста, витаминов и антибиотиков. Последние добавляют животным в пищу, опрыскивают цыплят из специальных устройств, могут обрабатывать готовую продукцию.

В общем, щедро сдабривают лекарствами на всех этапах до момента поступления продукции на прилавок. И что бы ни говорили на фермах об исключительно здоровом производстве и минимуме, а то и отсутствии лекарств и допингов, обойтись без антибиотиков невозможно. Дело в том, что на любой фабрике или ферме животные содержатся в невероятно скученных условиях. Если говорить о птицах, то на одном квадратом метре может содержаться до 8—10 особей. И если одно заболевает, падеж, по принципу домино, может запросто уничтожить все стадо. Тот, кто посвящен в тонкости производства птицы, знают: бывает, что когда одна погибает, ее не сразу замечают работники, она какое-то время может разлагаться рядом со здоровыми, они могут ходить по ней и т. д. Без антибиотиков тут никуда — они позволяют содержать птицу в теснейших клетках-«коммуналках» — экономить на кормах, тем самым снижать себестоимость, а значит — получать большую прибыль.

Так устроено производство практически во всем мире. За исключением стран ЕС, где десять лет назад запретили использование гормонов и антибиотиков при производстве птицы. В США запрещен ряд гормональных средств, но не все. В Великобритании идет постоянна борьба за то, чтобы птицы содержались в более просторных клетках, по крайней мере не в таких скученных, как в концлагере. И все же, как отмечают эксперты, совсем без антибиотиков не удается обойтись даже в странах ЕС. По крайней мере в терапевтических целях лекарства используют и там. А иначе возникает другая проблема — риск того, что к потребителю поступит инфицированная, то есть больная птица. Таково промышленное производство еды, увы, оно далеко от условий милой «деревенской пасторали».

Примерно та же технология используется и при производстве рыбы в искусственных условиях. Семга, форель на рыбных фермах содержатся в ужасно скученных условиях. У них велик риск заболеть, и их  еще здоровыми пичкают лекарствами и ускорителями роста. Те же технологии используются и при производстве свинины, когда животные стоят в сантиметре друг от друга, а зачастую и по колено в навозе, когда очень легко заболеть. А это значит, в дело опять же идут сильнодействующие спасительные лекарства.
Как отмечает доктор экономических наук, заведующая Центром агропродовольственной политики Института экономики УрО РАН Валентина Неганова, в несколько меньшей степени подвержено применению антибиотиков производство говядины, но без вакцинации и лекарств не удается обойтись и здесь. Иначе опять же возникают риски инфекций и падеж животных. Часто для повышения надоев коровам дают специальные гормоны. Сами производители, как правило, открещиваются от применения таких методов, утверждая, что у них исключительно здоровая продукция, но гарантии, что это действительно так, никто дать не может. Ни одно крупное производство не выдержало бы сегодня без применения современных методов получения продукции. Считается, что антибиотики выводятся из организма животного естественным путем через 7—10 дней после прекращения их применения. И по большому счету, если перед забоем соблюдать эти временные рамки, то мы получили бы практически безвредные свинину или говядину. Но получение прибыли диктует свои законы, и поручиться, что производители соблюдают применение этих норм, никто не может.

Ко всему этому нужно добавить, что само производство — неважно, птицы, свинины или говядины, происходит в условиях больших стрессов для животных. Так, птицам срезают клюв и прижигают железом, чтобы в условиях скученности они не могли заклевать друг друга. Животных убивают ударом тока, сам этот процесс часто происходит не мгновенно и бывает мучительным для животного. Все это сказывается и на конечных свойствах продукции.

И все эти тонкости современного массового производства еды составляют глобальную проблему человечества.

Да у вас, милый, аллергия

Чем вредны антибиотики для человека, думаю, объяснять не нужно. Они снижают его собственную защитную реакцию, то есть иммунитет. Плюс, как говорят некоторые аналитики, ведут к образованию так называемых «супербактрий», то есть тех, которые невозможно уничтожить имеющимися средствами. И часто человек не понимает, от чего у него вдруг образовалась аллергия, ведь он всего лишь съел яйцо или выпил молоко. Аллергия возникла не на сам этот продукт, а на содержащийся в нем антибиотик. Явно не способствуют улучшению здоровья и гормоны, используемые производителями для ускоренного роста, реакция на них может быть индивидуальной у каждого. По крайней мере одной из причин того, что в США так много тучных людей, служит как раз то, что уже ни одно поколение потребляет «быструю» еду, к тому же выращенную с помощью гормонов.

Казалось бы, могут ликовать те, кто не употребляет мясо, птицу и не пьет молоко, словом, отказался напрочь от всей продукции животноводства. Но, во-первых, давно доказано, что белок животного происхождения все же необходим. А во-вторых, при современном производстве продукции растительного происхождения картина открывается ничуть не более радужная.

Здесь используются свои мощные ускорители роста и пестициды для борьбы с вредителями. Без них тоже практически невозможно массовое производство продукции, если речь идет о промышленных масштабах. Не так давно представитель Россельхознадзора поведал увлекательную историю про огурцы, напичканные всевозможными препаратами, которые продолжают расти, будучи уже снятыми с ветки. Так что вегетарианцам и прочим веганам и сыроедам явно есть над чем почесать затылок. Специалисты давным-давно обратили внимание на тот факт, что сегодня яблоки не едят черви. Да, они красивы настолько, что выглядят, как бутафорские в театре, но их не едят черви, а мы едим. Ищите на прилавках те, что с небольшими червоточинами, то есть признаками естественности, отметила как-то специалист Роспотребнадзора, пусть они не такие красивые, зато явно съедобнее.

К слову, последние исследования доказывают, что следы антибиотиков могут быть практически во всех продуктах, в почву они могут попадать с навозом, вывозимым с ферм.

Не стоит обольщаться и по поводу частных хозяйств, ибо и бабульки на собственном огороде вовсю сегодня используют современные средства для борьбы с вредителями и сорняками. А иначе «всю картошку колорадский жук сожрет» и ничего владельцам не оставит. Конечно, содержание химии у частников несопоставимо с тем, что используют в крупных хозяйствах, но она присутствует и в их арсенале производства.

Как рассказала Валентина Неганова, в одном из небольших фермерских хозяйств нашей области она столкнулась с тем, что морковку поливали керосином: ни одного сорняка, сама морковь один к одному — просто загляденье. А вот что внутри, одном богу известно.

Так что, и «сельдерей на пару» — явно не спасенье.

Что делать?

В самом деле, что есть, когда, казалось бы, ничего есть нельзя. Похоже, нам остается только минимизировать риски, если исключить их вовсе мы не в состоянии. Как советуют специалисты, диетологи и биологи, лучше покупать не замороженные мясо куры, индейки, говядину или свинину. По крайней мере меньше риска, что оно будет обработано еще и хлором, а также поглотителями влаги, чтобы увеличить вес. К слову, баранину покупать надежнее, овцы все же пасутся на более вольных хлебах, и при производстве баранины используется чуть меньше лекарств. Из мяса птицы нужно использовать грудку, выбросив кожу, гузку, а также желательно почки и печень, где скапливается больше всего вредных веществ. Не следует также использовать части тушки, близкие к позвоночнику, там тоже скапливается больше вредных для здоровья составляющих. Не полезны конечности. Употреблять, как известно, лучше только белое мясо.

В идеале нужно все-таки покупать продукцию у проверенных поставщиков, в деревне. При всех издержках производства это все же надежнее. Проблема в том, что для подавляющего большинства из нас это вряд ли реально. Пометка на продуктах «био» и разного рода значки, означающие, что продукт произведен в экологически чистых условиях, в нашей стране, признаться, может ровным счетом ничего не означать и служить исключительно рекламной уловкой. Ибо концепция производства экологически чистой еды у нас хотя и принята, но к ее реализации так по сути и не приступили. Единицы хозяйств производят продукцию действительно чистую. И продают ее, к слову, чаще на Запад, ибо стоит она в несколько раз дороже традиционной. Чтобы производимая еда претендовала на статус «экологической», нужно выполнить огромную массу условий — должна быть чистой от удобрений почва, причем в течение нескольких лет, нельзя ставить прививки животным, повышать на них голос, ругать матом, подвергая стрессу и т. д. Все это для нашей страны пока явно не реально, у нас пока и традиционное сельское хозяйство не на что развивать. И, похоже, в своем пути нам еще предстоит пройти путь, который прошли Европа и США, где постепенно приходили к понимаю, что нельзя пичкать животных лекарствами и ускорителями роста, по крайней мере  в безумных количествах, это вредит самому человеку.

Ну а пока пусть нас тешит то, что человек как представитель любой популяции со временем приспосабливается к внешним условиям, какими бы неблагоприятными они ни были.