Свои вопросы вы можете направлять по электронной почте ведущей рубрики Полине Берсеневой: berseneva@urn.ru.

Наша читатель 47-летний Николай Кокорин интересуется, как правильно выбрать колбасу и на что нужно обращать внимание при выборе в первую очередь?

На вопрос отвечает врач-диетолог одной из частных клиник Екатеринбурга Елена КАРАСЕВА:

— Состав мясных продуктов зависит от того, какого они сорта. Высший сорт обязательно содержит в себе мясо, шпик, яичный порошок, специи. Для первого сорта соответственно используется мясо первого сорта, а также шпик и белок растительного происхождения. Второй сорт готовят из мясных обрезков и муки. Вареные колбасы высшего сорта, сырокопченые и салями содержат в себе не менее 60% мяса. Мясорастительные — от 30% до 60%, а в растительно-мясных содержится не менее 5% мяса. В колбасы зачастую добавляют сою, необходимую для увеличения количества продукта, — соевый белок удерживает воду. Кроме того, в мясосодержащие колбасы добавляют крупы или бобы.

Важно при покупке колбасы обращать внимание не только на ее состав, но и на внешний вид. Если на ней есть слизь, упаковка плохо прилегает, то значит, продукт испорчен. Если он слишком розовый (есть пищевая добавка Е 250), это означает, что в колбасе высокое содержание нитрита натрия, который в определенных дозах может быть очень вреден. Если на продукте есть серые пятна — нарушена технология приготовления. Впрочем, колбаса высшего сорта, как правило, имеет сероватый оттенок, характерный для мяса после термической обработки. Если колбаса имеет вкус бумаги или легко крошится и ломается, то в ней содержится внушительное количество крахмала, что не добавляет продукту пищевой ценности. Из-за чрезмерной концентрации фосфатов белок растворяется, поэтому колбаса может быть рыхлой. Кроме того, это понижает пищевую ценность продукта — из-за фосфатов воды больше, чем белка. Кроме того, в колбасе не должно быть пустот — иногда в них могут размножаться палочки ботулизма.

Белый налет на сырокопченых колбасах не признак порчи, а источник антимикробных веществ. Мыть водой такой продукт нельзя, необходимо протереть его растительным маслом. В салями белые жилки — это соединительная ткань. Однако в колбасе высшего сорта ее содержание минимальное, а вот в низкосортных продуктах она преобладает.

Если вы хотите купить колбасу, чтобы поесть ее «на раз», то выбирайте продукт в натуральной оболочке. Если планируете хранить определенный срок в холодильнике, то в искусственной. Вареные колбасы относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому хранятся в среднем от 2 до 5 суток. Однако полиэтиленовая оболочка может продлить их срок жизни до 30 дней. Правда, если ее целостность не нарушена. Полукопченая колбаса без вакуумной упаковки может пролежать в холодильнике не больше 12 суток, нарезанная — 10-ти. Сырокопченые продукты хранятся до 3—4 месяцев. Кроме того, чем короче срок хранения колбасы, тем ниже ее сорт.