На протяжении всех этих 365 дней происходил бесконечный отсев слабых игроков, и шла борьба за выживание среди сильнейших. В итоге торговый оборот продовольствия в Свердловской области относительно прошлого года упал на 10% и составил 453 млрд рублей.

Продолжится «битва» и в следующем году — на сегодняшний день число производителей, в частности молока и хлеба, превышает потребности рынка, и, оттесняя скромных фермеров далеко на второй план, выгодное место на магазинных полках занимает продукция крупных заводов. Нерентабельные предприятия, такие как хлебокомбинаты в Кушве, Лесном, уже подходят к состоянию банкротства, остаются только те, кто способен модернизировать производство и пересмотреть ассортимент.   

Но если у предприятий по производству хлебобулочных изделий еще есть шанс закрепиться на рынке — по данным Свердловскстата, за 2015 год в области впервые за пять лет увеличилось потребление хлеба, то производителям молока придется хуже. На сегодняшний день в области работает 33 молокоперерабатывающих предприятия, но полки в магазинах забиты продукцией максимум 4—5 производителей. То есть нужно либо сворачивать производство, либо искать другие способы реализации продукции.

— Молочная отрасль сейчас высококонкурентная, — говорит Сергей Суетин, генеральный директор Ирбитского молочного завода. — Сложностей много, в том числе и в работе с сетями.  Сегодня все оценивается в деньгах, и все наши взаимоотношения в итоге заканчиваются конкретными суммами, и на каждой стадии переговоров каждый отстаивает свои интересы. Пытаемся договариваться, идти друг другу навстречу. Нашему предприятию в этом году 90 лет, и, чтобы развиваться дальше, мы расширяем бизнес. Запустили новую линейку молока в обновленных упаковках, в два раза больше стали делать сыров.

— У нас сегодня сети занимают 72% рынка, — продолжает Михаил Смоляков, председатель ассоциации «Уралпищепром». — Это естественная регуляция, поскольку происходит перестройка системы. Относительно молока — мы сегодня не потребляем столько, сколько производится в регионе, и при работе с поставщиками магазины всегда будут отдавать предпочтение крупным компаниям, поскольку те могут поставить продукцию в необходимых объемах, с приемлемым сроком годности и выдержать все прочие условия. Чтобы оставаться на плаву, любое предприятие должно проводить модернизацию каждый год — например, сейчас, тренд на мясную продукцию сегмента среднего и ниже среднего, соответственно, производить деликатесы в больших количествах сейчас невыгодно, и мы его уменьшаем. Да, 60% покупателей предпочитают видеть на прилавках привычную продукцию, но 20% хотят новинок, поэтому новую продукцию, которую в стране стали производить в рамках импортозамещения, население покупает неплохо, — говорит Михаил Смоляков.

Воспользовавшись удобным моментом, когда кризис подкосил небольшие магазинчики, крупные федеральные сети выкупили помещения и разместили свои филиалы. В Екатеринбурге невооруженным глазом видно, как «Магнит», «Карусель», «Перекресток» и особенно «Пятерочка» за год «подмяли» под себя большинство городских несетевых супермаркетов. Позволил это сделать не только кризис, но и хорошо развитая логистика. Перевезти продукцию хоть из Калининграда в Екатеринбург для крупных сетей — это небольшие затраты, к тому же низкая стоимость перевозок практически никак не влияет на конечную стоимость продукта.  Поставляя товар по более низкой цене в регионы, они тем самым прочно занимают сегмент бюджетных магазинов и вытесняют торговые точки «у дома», которые не могут себе позволить ни длинных перевозок, ни эффективной работы с поставщиками.

С одной стороны, ситуация объяснима, понятна и даже выгодна покупателям. С другой, небольшие магазины — это хороший рынок сбыта для фермеров, поскольку попасть в сетевой магазин для них практически нереально, соответственно, как им зарабатывать и выживать в сложившейся ситуации — большой вопрос.

— Это ошибка, полагать, что полка в сетевом магазине — пропуск в рай, — поясняют нам эксперты. — Ведь там вместе с правами появляется и масса обязанностей. Ритейл сейчас работает по западным технологиям, он требует обязательный санитарный паспорт на машину с продуктами, штрих-код на упаковках, длительный срок реализации продукции, и, что самое сложное, по закону сети могут возвращать нереализованный товар производителю. Для крупных предприятий это не сильный риск, а для фермера, который, например, поставил 10 булок хлеба, а потом 8 из них ему вернули, — это фактически разорение. Мелким частникам нужно искать другие способы сбыта — через рынки, неорганизованную розницу, заинтересованы в фермерской продукции сейчас рестораторы — из-за санкций они лишились выгодных поставок из-за границы и переключились на поиски качественной продукции в своем регионе.

Кроме этого, по словам специалистов, фермеров продолжают поддерживать — действуют федеральные и прочие программы, по которым можно получить грант или субсидию на производство. Причем распределением денег занимаются не чиновники, а фермерский союз, поэтому процедура абсолютно прозрачна. Но сейчас проблема фермеров еще и в том, что их отрасль не привлекательна для инвесторов.

Как ни крути, но в рамках сложившейся ситуации получается, что сбыт продовольствия неизбежно сужается, как сужается и круг производителей. С одной стороны, это хорошо — остаются наиболее эффективные и стойкие игроки. С другой — в условиях санкций формирование даже обычной потребительской корзины — это всегда риск столкнуться с сомнительным и плохо сделанным товаром.

Кстати

По данным Свердловскстата, за 2015 год выросли продажи макаронных изделий, картофеля, хлеба, масла, яиц. Экономить уральцы стали на рыбе, морепродуктах, мясе, консервах, сырах, сахаре и даже крупах.