С 18 декабря по 7 января на улице Вайнера, как в лучших традициях празднования Рождества в Европе, будут работать небольшие уютные домики. В них можно будет купить сувениры, поделки, сладости, планируется знакомить прохожих с праздничной кухней Чехии, Германии, Финляндии и США. 

В том, что гастрономические предпочтения жителей этих стран отличаются от исконной русской кухни, сомнений нет. Но редко кто задумывается, что кулинарные вкусы конкретной нации обоснованы не только культурой или религией данного народа, а местом его обитания, климатическими особенностями. В процессе эволюции у определенных этносов вырабатывается физиологическая адаптация к конкретным видам пищи, которая, как показывает практика, не очень благоприятна для представителей других народностей.

— Каждой нации лучше придерживаться той традиции питания, которая складывалась на данной территории в течение многих сотен лет, — рассказывает главный диетолог управления здравоохранения администрации Екатеринбурга, врач по гигиене питания Михаил Конышев. — Например, для японцев роллы привычны и естественны потому, что они, в первую очередь, живут в окружение моря и имеют возможность употреблять в пищу свежую рыбу и морепродукты. Во-вторых, правила приготовления традиционной японской кухни вырабатывались из поколения в поколение. У нас же вспышки инфекционных заболеваний в японских ресторанах чаще всего возникают из-за нарушения технологии приготовления.

Да и рыба, из которой делают блюда якобы японской кухни, привезена, по словам эксперта, издалека. Не ясно, в каких условиях ее хранили и везли, как проводили вторичную термическую обработку.

— Индийцы используют в пищу очень много специй, что для жителей северных регионов не очень свойственно и, соответственно, полезно, — продолжает Михаил Конышев. — Конечно, в нашем рационе много мясных и жирных блюд, чтобы организм мог переживать холодный и суровый климат. Отказ от мяса для северных народов чреват недостатком в организме белка и жизненно важных аминокислот. Адекватно заменить их могут, опять же, рыба, курица или нежирные сорта мяса типа телятины или кролика.

А вот со специями, которые свойственны кухням южных стран (Индии, Южной Америки, Азии, Кавказа и т.д.) история особая. По словам Михаила Конышева, обилие перца, кориандра, имбиря, кумина и прочих пряностей призвано замедлять процесс порчи и возбуждать аппетит.

Острая пища служит своеобразной профилактикой кишечных инфекций, которые распространены в странах Азии из-за антисанитарии. Но нужно понимать: у южных народностей устойчивость желудка к агрессивному воздействию жгучих приправ значительно выше благодаря генетике. Мы с вами не привычны к такому типу питания, потому можем легко навредить своему здоровью, особенно если есть заболевания ЖКТ.

В странах, где мясо в пище не приветствуется, очень много орехов. Они действительно полезны и питательны, но очень жирны и калорийны. Употреблять их нужно осторожно, в малых количествах. Как, впрочем, и восточную сладость — халву. По всей видимости, она появилась и популярна на Востоке из-за того, что по свойствам и воздействию на организм вполне заменяет «неугодный» с точки зрения религии животный белок. Орехи, помноженные на сахар, по питательности дают эффект не хуже запеченной свинины с картошкой…

— Испокон века в нашем климате продукты бродили, потому у европейских народов на генетическом уровне есть устойчивость к спирту, — заключает Михаил Конышев. — На севере царит холод, и пища сохраняется свежей в замороженном виде. Потому у северных народностей антиалкогольного гена нет, что и приводит к хроническому и неизлечимому пьянству многих представителей этого этноса.