Все бы ничего, но проблема в том, что с каждым разом выбор в магазине делать все сложнее — «чистых», без примесей продуктов все меньше, а с многочисленными консервантами — все больше. «Сплошная химия», — удрученно думаю я и с еще большей дотошностью изучаю этикетку, где прописан состав.

Но так ли все страшно на самом деле? Если задуматься, то химия окружает нас везде, да и сами мы состоим из сплошных химических процессов, одна жизнь клетки чего стоит. Но одно дело организм человека, а другое — пища, которой мы его кормим. Возможна ли еда без химии и так ли опасны многочисленные «Е»? Разбираемся вместе с профессором кафедры органической химии Института естественных наук УрФУ Александром Вшивковым.

— На мой взгляд, мы все сейчас страдаем химиофобией, — говорит Александр Акиндинович. — Причина — в конкурентной борьбе различных производителей. Борьба с консервантами и красителями преподносится как забота о здоровье граждан, но на самом деле это интересует магазины в последнюю очередь.

Не слишком ли мнение профессора однозначно? Ведь медики то и дело повторяют, что различные «Е» вызывают рак, диабет, аллергию, и понимание того, что «химия» в продуктах — это вредно и опасно, основательно укоренилось в нашем сознании. Но, по словам ученого, для того, чтобы убедиться в безопасности добавок, достаточно вспомнить лишь школьный курс химии.

— Когда меня спрашивают, какие последствия на организм человека оказывает бензоат натрия — консервант, который в основном добавляют в консервы, продукты в вакуумной упаковке, я отвечаю, что вы явно пропустили несколько уроков химии в школе, — объясняет Александр Акиндинович. — Все мы проходили кислоты, но мало кто помнит, что бензойная кислота в большом количестве содержится в бруснике, и именно этим обусловлено ее бактерицидное свойство. Вырабатывается бензоат натрия сейчас, конечно, не из брусники — это очень дорого. Синтетический консервант получается благодаря химическому процессу, и он ничем не хуже природного. Более того, в ягодах брусники, как и в любом другом природном продукте, существует еще множество микроэлементов, которые могут вызывать аллергию. А синтетический продукт очищен, не содержит никаких примесей и, соответственно, менее аллергичен. Или та же салициловая кислота. Давайте тогда запретим малину, ведь именно из этой ягоды впервые выделили данную кислоту. Все консерванты, которые сегодня используются в продуктах питания, прошли государственное тестирование, и не только в России. Результаты подтверждены исследователями США и Японии. О чем это говорит? О том, что все «Е» безопасны, а разговоры о том, что какой-то консервант или краситель вызывает рак, диабет и прочее, еще раз повторяю — результаты конкурентной борьбы.

— А как же торты с десятком консервантов? Неужели они тоже безопасны для организма? — интересуюсь у Александра Акиндиновича.

— Я их с удовольствием ем, и жив, как видите. Конечно, смотрю состав, тщательно изучаю этикетку, но наличие консервантов меня не отталкивает. Вспомните случай, когда в 90-х вдруг запретили использовать уротропин для сохранения качества красной и черной икры. Мол, в определенных количествах это яд, он очень токсичен для организма. С чего вдруг появилась такая информация?! Ведь, во-первых, все в больших количествах — яд, и чтобы отравиться уротропином, нужно за раз съесть сотню этих баночек с икрой. Во-вторых, уротропин, или метенамин, входит в состав кальцекса — это антисептический препарат. Лично меня им лечили в детстве от простуды и гриппа. И когда я узнал, что его запретили, у меня была одна мысль — опять в чьих-то интересах. Но больше всего меня удивляет паника вокруг пальмового масла. Это такое же обычное масло, как оливковое, кукурузное или подсолнечное. Оно так же усваивается организмом и обладает тем же набором полезных веществ. Это доказанный научный факт. Все дело в нашей вкусовой привычке. Нам нравится один вкус, скажем, из детства, и мы считаем, что только это правильно и полезно. Сейчас вкус продуктов из-за нового состава меняется, мы к нему еще не привыкли, он кажется нам невкусным и поэтому вредным, — объясняет ученый.

При этом, по словам Александра Вшивкова, это большая иллюзия, что в СССР не было консервантов, мол, конфеты были только из шоколада, а сыр — из молока. «Е» использовались, и ничуть не меньше, просто об этом не писали на этикетках. Вспомните: все, что мы покупали, нам либо наливали из общей емкости, либо отрезали от общего куска сыра или колбасы. Никакой информации о составе продукта не было — мы верили продавцам на слово. Этикетки с полным составом — это веяние нового времени.

Человечество всегда было заинтересовано в том, чтобы сохранить продукты как можно дольше. Изначально это была обычная соль, сейчас знания достигли того уровня, чтобы делать консерванты из нефти. И в этом нет ничего ужасного или опасного. Нефть — это источник органических веществ, в частности, углерода. До ХХ века его источником были только уголь и ворвань — жир кита. Сейчас, когда охота на китов запрещена, нефть стала отличной альтернативой для получения органических соединений. И, по большому счету, разницы в качестве того или иного «Е» нет, поскольку все они делаются из соединений, полученных из нефтепродуктов. Так что употребляем мы с вами в пищу не «причины» рака или диабета, а чистейший углерод — единственный химический элемент, входящий в состав всего живого на земле.