Есть разные идеи от разных людей. Кто-то говорит об ужесточении стандартов, кто-то — просто о прозрачности, об ответственности за нераскрытие информации о содержании пальмового масла в определенных продуктах. Будем решать…».

Как бы то ни было, ясно, что для пальмового масла «масленица» может скоро закончиться. Суть проблемы ясна: это масло щедро используют в подделке молочных продуктов — сыра, сметаны, сгущенки, творога, даже самого молока. Оно неизменный ингредиент в кондитерских изделиях — конфетах, печенье, тортах и т. д. — сфера применения этого продукта поистине неисчерпаема. Часто его льют туда, где нужно заменить молочные жиры на растительные. Для производителей пальмовое масло — клад, ибо оно обходится им в 4—5 раз дешевле настоящих молочных ингредиентов. Стоит ли удивляться, что импорт в Россию пальмового масла вырос за последний год на рекордные 37%. «УР» уже сообщал, что и производство отечественных сыров волшебным образом выросло за этот период на 33%. При этом внутреннее производство молока, напротив, упало на 2%. И тут без расчетов ясно, что отечественные «сыроделы» первыми «срубили фишку», и пальмовое масло стало основой импортозамещения в этой отрасли. И что-то мне подсказывает, запретить пальмовое масло совсем в нашей стране вряд ли решатся, ибо тут же рухнет и миф о том, что мы обеспечиваем себя своими сырами.

Впрочем, и назвать пальмовое масло врагом, «диверсантом», пробравшимся на нашу территорию, — тоже, согласитесь, в корне неверно. Виновник как раз тот, кто производит под видом полноценного продукта суррогат на основе пальмового масла. Так что запрещай его, не запрещай — настоящие «умельцы» всегда найдут, чем разбавить полноценный продукт. Тут, извиняюсь за сравнение, как с наркоманами: сколько им видов наркотиков ни запрещай, они все равно найдут тысячу и один способ «получения удовольствия».

И все-таки, не мешает разобраться в том, что это за масло такое — пальмовое? Из какой такой «пальмы его выжимают»? К тому же и мифов о его зловредности, об угрозе для здоровья в последнее время появилось немерено.

— Не совсем корректно ставить вопрос, вредно пальмовое масло или нет, — говорит диетолог Алексей Михалев. — Чтобы было более понятно, приведу пример с соей. Вредна она или нет? Сама по себе нет. Более того — даже полезна: в ней высокое, до 50%, содержание полноценного белка. В ее составе витамины группы В, железо, кальций, калий и незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты. Она обладает возможностью профилактики остеопороза и сердечно-сосудистых заболеваний. Или каррагинан — это природный гелеобразователь, получаемый при переработке красных морских водорослей. Вреден он или полезен — скорее, нейтрален. Но все вместе это ингредиенты, позволяющие мастерски фальсифицировать колбасы. Соя и природный гель каррагинан очень часто служат для заполнения, а точнее для замещения полноценного мяса в колбасе. Давно известно, что в некоторых видах колбас мяса может быть 3—4% процента. Научились делать такие виды, где из животного белка только костная мука, остальное — заменители. Причем за счет вкусовых химических добавок вся эта масса, красиво упакованная под видом колбасы, может даже быть очень приближенной по вкусу к настоящему продукту. Но это не колбаса! И этот продукт в целом нельзя назвать полезным.

Примерно та же самая история и с пальмовым маслом. Им замещаются более дорогие, а часто более ценные составляющие в продуктах. Само по себе пальмовое — один из видов растительных масел, не более. Его получают из мясистой части плодов масличной пальмы — то есть не выжимают из ствола пальмы, как бытует в народе. Это масло является одним из рекордсменов по содержанию витамина Е, и витамина А в масле содержится в 15 раз больше, чем в моркови. Американский доктор Брюс Файф утверждает, что масло пальмы улучшает усвоение витаминов К, D и Е, а также кальция и магния. Но в тоже время неоднократно подтверждено, что из детских смесей, содержащих пальмовое масло, кальций усваивается хуже. Основной вред пальмового масла заключается в том, что оно содержит значительный процент насыщенных жиров. Но такие же содержатся, например, и в сливочном масле. Потребление насыщенных жиров в большом количестве, как известно, приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

По большому счету, само по себе пальмовое масло совсем не враг — это один из натуральных, растительных продуктов, со своими плюсами и минусами. И все дело в том, как, в каком количестве, в сочетании с какими другими составляющими и при какой технологической обработке получается продукт на выходе. Вредность или полезность продукта я бы оценивал целиком, а не при делении на составляющие. Вреден или полезен сыр на основе пальмового масла? Да это в принципе не сыр. А в сочетании с многочисленными добавками химического происхождения — усилителями вкуса, красителями — он может оказаться и вредным. Тут нужно смотреть каждый продукт индивидуально. И то, как индивидуально потребляет его человек. Можно ведь есть, к примеру, и высококачественный французский сыр килограммами, да с отборным сливочным маслом, да с белым хлебом. Ну и заработать себе атеросклероз. Во всем нужны гармония и мера. Все есть лекарство, и все есть яд — напомню известную истину, — заключил Алексей Михалев.

При этом, по мнению эксперта, часто, выбрав себе во враги какой-нибудь продукт, массы людей абсолютно не замечают куда большей опасности в других. Вредна технологически обработанная пища в принципе — вот, пожалуй, главный принцип опасности и вредности-полезности еды, особенно длительного хранения, особенно щедро сдобренной химическими добавками. Сегодня, к примеру, ученые все чаще говорят о маргарине, долгое время казавшемся нам вполне безобидным. Между тем многие из экспертов считают, что это продукт, потребление которого может таить в себе очень опасные «сюрпризы» для организма. Все дело в процессе приготовления маргарина — из жидких растительных жиров получаются твердые.

Но как со всей этой химией-биологией прикажете поступать обычному потребителю? Он ведь часто в абсолютном неведении о свойствах того или иного продукта. И вот тут, думаю, на сто процентов правы те эксперты, которые ратуют за то, чтобы на упаковках было четко, «аршинными» буквами указано все, из чего состоит продукт. И не лукаво «растительное масло», а какой его вид — например, все то же пальмовое. И сколько его — согласитесь, есть разница, 5% или 50. Более того, необходимо ввести меры ответственности для тех, кто этого не делает. А там уже дело выбора самого потребителя, какое масло он предпочитает в составе продукта и предпочитает ли вообще…